Quinoasalade met avocado en garnalen

Op zoek naar een lekkere maaltijdsalade? Mix groenten, quinoa en garnalen met een hartige mayo-ansjovisdressing.

Quinoa-avocadosalade maken
Breng 150 gram zwarte quinoa met 1 groentebouillontablet 300 milliliter kraanwater aan de kook. Draai het vuur laag en laat 15 minuten afgedekt koken. Doe in een ruime kom en laat afkoelen. Kook 250 gram tuinerwten 2 minuten in ruim water, giet af en spoel onder koud stromend water.

Snijd een halve krop ijsbergsla in reepjes. Halveer 1 komkommer in de lengte en snijd in plakjes. Meng de sla, komkommer en tuinerwten door de quinoa. Snijd 13 gram bieslook fijn. Snijd 15 gram basilicumblaadjes grof. Pers een halve citroen uit. Snijd 4 ansjovisfilets fijn en meng met het citroensap en 4 eetlepels licht & romig mayonaise.

Voeg de helft van de bieslook en de helft van het basilicum toe aan de ansjovis en meng tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Halveer 2 eetrijpe avocado’s in de lengte en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees uit de schil en snijd in plakken. Verdeel de salade over 4 borden en verdeel de avocado, 150 g seabob garnalen en dressing erover. Bestrooi met de rest van de bieslook en het basilicum. Zo maak je quinoasalade met avocado en garnalen.