Gevulde varkensrollade uit de oven

• Snipper de ui fijn. Doe een scheut olijfolie in de pan, gevolgd door de ui en een mespunt peper en zout. Doe de deksel op de pan, draai het vuur omlaag en laat 10 min. bakken, of tot de ui zacht en glazig is maar niet bruin. Schep af en toe om.

• Hak de salieblaadjes grof en voeg ze samen met de pijnboompitten toe in de pan. Laat de deksel van de pan en bak ze goudbruin. Schep af en toe om. Voeg de rozijnen en een minuut later de wijn toe. Laat de wijn bijna helemaal verdampen. Roer vervolgens het broodkruim erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen. Verwarm, zodra de pan is afgekoeld de oven voor op 190 ºC.

• Knip het touw van de varkensrollade door en verwijder het. Snijd de rollade in en vul met het mengsel uit de pan. Duw de rollade dicht en zet het vast met touw. Leg de takjes rozemarijn in een braadslee en leg het vlees erbovenop.

• Doe de overige rozemarijn, venkelzaad, tijm (alleen de blaadjes), 2/3 van de knoflook, gescheurde laurierblaadje en olijfolie in een vijzel en maal ze fijn tot een rub. Wrijf het mengsel samen met een scheut olijfolie over het vlees. Bak de varkensrollade ca. 50 min. in de oven, of tot het vlees knapperig vanbuiten en gaar vanbinnen is, en de vulling heet.

• Meng ondertussen alle glace-ingrediënten (appelsap, balsamicoazijn, de rest van de knoflook (geperst) en olijfolie) met een mespunt peper en zout in een kleine pan. Breng het mengsel aan de kook en laat tot een siroop inkoken. Giet de siroop 15 min. voor het einde van de baktijd over het vlees.

• Haal de braadslee uit de oven en laat het vlees 15 min. rusten. Snijd het vlees in dunne plakken en serveer.

variatietip: