Quesadilla's met courgette en ham

Schaaf met een kaasschaaf 24 lange, dunne plakken van de courgettes. Bestrijk de tortilla's aan één kant dun met olie. Pak 2 koekenpannen. Leg in elke pan een tortilla met de oliekant op de bodem, maar zet het vuur nog niet aan. Meng de ui en kruiden door de kaas. Verdeel wat van het kaasmengsel over de tortilla’s in de pan, leg op elk 3 plakken courgette, 2 plakken ham en weer 3 plakken courgette. Strooi hierop nog wat van het kaasmengsel en dek af met een tortilla, met de oliekant naar boven. Bak deze 'tortillasandwiches' (quesadilla’s) 3-4 min. op middelhoog vuur. Keer het geheel voorzichtig met behulp van een deksel en bak ook de andere kant in 3-4 min. goudbruin. Laat de quesadilla’s op een bord glijden, houd ze warm onder aluminiumfolie en bak op dezelfde manier nog 2 quesadilla’s. Meng de andijvie met de koriander, 2 el olie en het citroensap. Leg op elke quesadilla een bergje andijviesalade