bewaar

Tomatensoep met vermicelli van London Loy

Name: Tomatensoep met vermicelli van London Loy
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: nederlands
Ingredients: 1 kg trostomaat; 1 winterpeen; 3 rode uien; 4 tenen knoflook; 1 rode peper; 4 sneetjes witbrood; 2 el milde olijfolie; 1 l water; 2 groentebouillonblokjes; 50 g vermicelli; 30 g Pecorino Romano; 125 ml ricotta; 15 g verse dille

London kookt Nederlandse klassiekers met een twist, zoals deze tomatensoep met vermicelli. Lekker met zelfgemaakte croutons, dille en een romig mengsel van ricotta en pecorino.

375 kcal (Voedingswaarden)

15 min. bereiden / 30 min. oventijd

licht pittig

13 ingrediënten

Aan de slag

Verwarm de oven voor 220 °C. Snijd de tomaten doormidden. Schil de peen, snijd grof. Snijd de uien in parten. Leg de tomaten, peen, ui, rode peper en knoflook op een met bakpapier beklede bakplaat. Scheur ½ sneetjes brood grof en leg op de bakplaat tussen de groente. Bak 30 min. in de oven tot de groente goed geroosterd is.

Snijd de rest van het brood in blokjes van 1 cm, besprenkel met de olijfolie, leg in een apart ovenschaaltje en bak 15 min. in de oven tot goudbruin.

Breng het water in een soeppan aan de kook. Verkruimel de bouillonblokjes erboven. Haal de groente en brood uit de oven en schep alles door de bouillon. Laat 5-10 min. op laag vuur koken. Pureer de soep met de staafmixer tot een gladde soep. Voeg de vermicelli toe, roer af en toe door en laat nog 7 min. koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Rasp ondertussen de pecorino en meng door de ricotta, breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de dille fijn. Serveer de soep met de croutons, ricotta en dille.

bewaartipJe kunt de soep, de croutons en het ricottamengsel een dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast.

vegatipMeng crème fraîche met Parrano robusto-strooikaas in plaats van ricotta met pecorino.

resttipRicotta over? Gebruik het eens op toast of door de pastasaus.

algemeenMeer weten over kooktechnieken?

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Gerelateerde recepten