Vega 'boeuf bourguignon'
Wist je dat de vegetarische versie van de klassieke boeuf bourguignon een stuk sneller klaar is? Deze stoofpot met verschillende soorten paddenstoelen staat in minder dan 1,5 uur op tafel.
Aan de slag
Wel het gedroogde eekhoorntjesbrood in een kom met het kokende water, laat staan tot gebruik. Snijd ondertussen de kastanjechampignons en paddenstoelen voor risotto grof, halveer de shittake en scheur de oesterzwammen in repen. Houd de kruiden uit de verpakking paddenstoelen voor risotto apart. Snijd de uien in halve ringen. Schil de winterpeen en snijd in plakjes van 1 cm. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes.
Verwarm de helft van de olie op hoog vuur in een braadpan en bak hierin alle paddenstoelen in 5 min. goudbruin. Schep uit de pan en houd apart.
Verhit de rest van de olie in de braadpan en bak de ui, wortel en bleekselderij 5 min. op hoog vuur. Zeef ondertussen het eekhoorntjesbrood, vang het weekwater op. Vul het weekwater aan met het water tot 500 ml (per 4 personen). Snijd het eekhoorntjesbrood, de knoflook en de apart gehouden kruiden fijn.
Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, knoflook, het eekhoorntjesbrood, de laurier en kruiden toe aan de braadpan en bak 2 min. Giet de rode wijn, het bouillonblokje en het (week)water erbij. Breng aan de kook. Laat met deksel op de pan op laag vuur 30 min. zachtjes koken.
Meng de maizena met het koude water. Voeg toe aan de boeuf bourguignon samen met de gebakken paddenstoelen. Laat zonder deksel op de pan nog 25 min. zachtjes koken. Voeg de HP sauce toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Gerelateerde recepten
Vega 'boeuf bourguignon'
Wist je dat de vegetarische versie van de klassieke boeuf bourguignon een stuk sneller klaar is? Deze stoofpot met verschillende soorten paddenstoelen staat in minder dan 1,5 uur op tafel.
hoofdgerecht
null personen
325 kcal
30 min. bereiden
55 min. wachten
Aan de slag
Wel het gedroogde eekhoorntjesbrood in een kom met het kokende water, laat staan tot gebruik. Snijd ondertussen de kastanjechampignons en paddenstoelen voor risotto grof, halveer de shittake en scheur de oesterzwammen in repen. Houd de kruiden uit de verpakking paddenstoelen voor risotto apart. Snijd de uien in halve ringen. Schil de winterpeen en snijd in plakjes van 1 cm. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes.
Verwarm de helft van de olie op hoog vuur in een braadpan en bak hierin alle paddenstoelen in 5 min. goudbruin. Schep uit de pan en houd apart.
Verhit de rest van de olie in de braadpan en bak de ui, wortel en bleekselderij 5 min. op hoog vuur. Zeef ondertussen het eekhoorntjesbrood, vang het weekwater op. Vul het weekwater aan met het water tot 500 ml (per 4 personen). Snijd het eekhoorntjesbrood, de knoflook en de apart gehouden kruiden fijn.
Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, knoflook, het eekhoorntjesbrood, de laurier en kruiden toe aan de braadpan en bak 2 min. Giet de rode wijn, het bouillonblokje en het (week)water erbij. Breng aan de kook. Laat met deksel op de pan op laag vuur 30 min. zachtjes koken.
Meng de maizena met het koude water. Voeg toe aan de boeuf bourguignon samen met de gebakken paddenstoelen. Laat zonder deksel op de pan nog 25 min. zachtjes koken. Voeg de HP sauce toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
combinatietip:
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.be/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)15 g porcini gedroogd eekhoorntjesbrood
50 ml kokend water
250 g kastanjechampignons
200 g paddenstoelen voor risotto
125 g shiitake
150 g oesterzwammen
3 middelgrote uien
2 winterpenen
3 stengels bleekselderij
4 el milde olijfolie
450 ml kraanwater
2 tenen knoflook
70 g tomatenpuree
1 tl paprikapoeder
2 laurierbladen
300 ml rode wijn
1 bospaddenstoelenbouillontablet
2 el maizena
1 el koud water
1 el HP sauce