Japanse cheesecake
Een Japanse cheesecake is luchtig, fluweelzacht en romig tegelijk. De cheesecake heet in het Japans dan ook terecht soufflé cheesecake (スフレチーズケーキ) en wordt au-bain marie in de oven gebakken waardoor hij z'n karakteristieke textuur krijgt.
30 min. bereiden / 1 uur oventijd / 2 uur wachten
11 ingrediënten
Aan de slag
Smelt de boter met de roomkaas al roerend au bain-marie. Voeg de melk en de helft van de suiker toe en roer door tot een glad mengsel. Doe in een grote mengkom en laat afkoelen.
Bekleed intussen de buitenkant van de springvorm met aluminiumfolie, zodat er geen water in kan lekken tijdens het bakken. Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier. Knip een strook bakpapier van 60 cm lang en 10 cm breed voor de rand van de springvorm. Het bakpapier moet 3 cm boven de vorm uitsteken.
Verwarm de oven voor op 150 °C. Maak de kom en garde van de staande mixer vetvrij (met bijvoorbeeld een beetje azijn of citroensap). Splits de eieren. Doe de eiwitten en wijnsteenbakpoeder in de kom van de staande mixer en klop de eiwitten in ca. 2 min. net stijf.
Voeg al kloppend op middelhoge stand de rest van de suiker lepel voor lepel toe. Klop het mengsel in 3-5 min. tot glanzende pieken (meringue). Controleer dit door de gardes uit de meringue te trekken en ondersteboven te houden. De meringue op de gardes moet een piek vormen die omhoog blijft staan, maar waarvan het puntje ombuigt.
Voeg de eidooiers toe aan het boter-roomkaasmengsel en roer met een garde tot een glad mengsel. Zeef de bloem en maizena erboven, voeg het vanille-extract toe en roer tot een glad beslag.
‘Vouw’ 1 el meringue door het beslag, roer met een garde tot het helemaal is opgenomen. Herhaal nog 2 keer. Voeg ⅓ van het beslag toe aan de rest van de meringue. Ga met een spatel langs de rand en bodem van de kom en ‘vouw’ de meringue van de bodem over het beslag, herhaal dit tot het beslag is opgenomen. Voeg pas een volgend deel beslag toe als het vorige is opgenomen.
Zet de beklede springvorm in de braadslede en schep het beslag erin. Roer met een satéprikker door het beslag om eventuele luchtbellen te verwijderen. Zet de braadslede in de oven. Vul de braadslede tot halverwege de springvorm voorzichtig met kokend water. Bak de cheesecake 30 min. Verlaag de temperatuur naar 130 °C. en bak nog ca. 15 min. Maak tijdens het bakken de oven niet open.
Zet oven uit maar laat de ovendeur dicht! Laat de cheesecake 1 uur afkoelen in de oven. Haal uit de oven, haal de springvorm uit de braadslee en haal de cheesecake uit de springvorm. Laat nog 1 uur afkoelen op het werkblad. Bestrooi met de poedersuiker.
Gerelateerde recepten
Japanse cheesecake
Een Japanse cheesecake is luchtig, fluweelzacht en romig tegelijk. De cheesecake heet in het Japans dan ook terecht soufflé cheesecake (スフレチーズケーキ) en wordt au-bain marie in de oven gebakken waardoor hij z'n karakteristieke textuur krijgt.
null personen
30 min. bereiden
120 min. wachten
60 min. oventijd
Aan de slag
Smelt de boter met de roomkaas al roerend au bain-marie. Voeg de melk en de helft van de suiker toe en roer door tot een glad mengsel. Doe in een grote mengkom en laat afkoelen.
Bekleed intussen de buitenkant van de springvorm met aluminiumfolie, zodat er geen water in kan lekken tijdens het bakken. Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier. Knip een strook bakpapier van 60 cm lang en 10 cm breed voor de rand van de springvorm. Het bakpapier moet 3 cm boven de vorm uitsteken.
Verwarm de oven voor op 150 °C. Maak de kom en garde van de staande mixer vetvrij (met bijvoorbeeld een beetje azijn of citroensap). Splits de eieren. Doe de eiwitten en wijnsteenbakpoeder in de kom van de staande mixer en klop de eiwitten in ca. 2 min. net stijf.
Voeg al kloppend op middelhoge stand de rest van de suiker lepel voor lepel toe. Klop het mengsel in 3-5 min. tot glanzende pieken (meringue). Controleer dit door de gardes uit de meringue te trekken en ondersteboven te houden. De meringue op de gardes moet een piek vormen die omhoog blijft staan, maar waarvan het puntje ombuigt.
Voeg de eidooiers toe aan het boter-roomkaasmengsel en roer met een garde tot een glad mengsel. Zeef de bloem en maizena erboven, voeg het vanille-extract toe en roer tot een glad beslag.
‘Vouw’ 1 el meringue door het beslag, roer met een garde tot het helemaal is opgenomen. Herhaal nog 2 keer. Voeg ⅓ van het beslag toe aan de rest van de meringue. Ga met een spatel langs de rand en bodem van de kom en ‘vouw’ de meringue van de bodem over het beslag, herhaal dit tot het beslag is opgenomen. Voeg pas een volgend deel beslag toe als het vorige is opgenomen.
Zet de beklede springvorm in de braadslede en schep het beslag erin. Roer met een satéprikker door het beslag om eventuele luchtbellen te verwijderen. Zet de braadslede in de oven. Vul de braadslede tot halverwege de springvorm voorzichtig met kokend water. Bak de cheesecake 30 min. Verlaag de temperatuur naar 130 °C. en bak nog ca. 15 min. Maak tijdens het bakken de oven niet open.
Zet oven uit maar laat de ovendeur dicht! Laat de cheesecake 1 uur afkoelen in de oven. Haal uit de oven, haal de springvorm uit de braadslee en haal de cheesecake uit de springvorm. Laat nog 1 uur afkoelen op het werkblad. Bestrooi met de poedersuiker.
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.be/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)40 g ongezouten roomboter
160 g MonChou verse roomkaas
80 ml volle melk
80 g fijne kristalsuiker
4 scharreleieren
½ el wijnsteenbakpoeder
40 g tarwebloem
15 g maizena
1 tl vanille-extract
2 l kokend water
1 el poedersuiker
Dit heb je nodig
springvorm (Ø 18 cm, ingevet)
aluminiumfolie
bakpapier
staande mixer met garde
sateprikker
braadslee