Soezenkrans met hazelnootpraliné en frambozen

• Verwarm de oven voor op 170 °C. Rooster de hazelnoten 7 min. op een met bakpapier beklede bakplaat. Verhit ondertussen 200 g basterdsuiker met 1½ el water in een kleine pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Roer niet! Je kunt de pan wel een beetje heen en weer schudden om de suiker gelijkmatig over de bodem te verdelen. Kwast af en toe water langs de randen om kristalliseren van de suiker te voorkomen. Laat ca. 7 min. koken tot een diepbruine karamel ontstaat.

• Haal de hazelnoten uit de oven, maar laat de oven aan. Prik 10-12 hete hazelnoten op satéprikkers (niet te diep, dan breken ze) en houd apart. Leg de rest van de hazelnoten terug op de beklede bakplaat. Schenk de helft van de bruine karamel over de hazelnoten op de bakplaat (let op, want de karamel is heet) en laat in 30 min. helemaal afkoelen en uitharden (praliné).

• Verhit ondertussen de rest van de karamel in de pan opnieuw 3 min. op laag vuur. Haal van het vuur en laat enkele minuten afkoelen. Roer af en toe met een houten lepel door, de karamel moet vrij dik en taai zijn. Probeer of een hazelnoot aan een prikker door de karamel omhuld wordt en een draad trekt als je hem eruit trekt. Wacht als de karamel nog te dun is, of verwarm weer op laag vuur wanneer de karamel te dik wordt. Pas op dat het niet aanbrandt. Trek zo steeds enkele noten 1 voor 1 door de karamel. Breek de karameldraad af op 5-10 cm en zet de prikkers rechtop in een bakje, zorg dat de pieken elkaar niet raken. Herhaal tot je ca. 10 hazelnoten met karamelpieken hebt. Laat uitharden.

• Verwarm ondertussen voor het soezendeeg de melk met 40 ml water in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de boter toe en verwarm tot de boter gesmolten is. Haal de pan van het vuur en voeg het meel en zout toe. Roer door met een spatel tot het meel is opgenomen. Zet de pan terug op het vuur en roer het deeg 3-4 min. door tot je een glanzende deegbal hebt die loskomt van de randen van de pan. Neem van het vuur en leg in een kom.

• Laat het deeg 4-5 min. afkoelen, roer regelmatig met een spatel. Kluts de eieren en weeg 90 g ei af. Meng het ei beetje voor beetje met een spatel (of keukenmachine met deeghaken) door het deeg tot het ei helemaal is opgenomen en je een egaal, stevig deeg hebt. Schep in een spuitzak.

• Teken 2 cirkels van Ø 15 cm op een vel bakpapier. Leg het vel ondersteboven op een bakplaat. Spuit op 1 getekende cirkel recht boven het papier 1 ring van een ½ cm. Spuit op de tweede cirkel 3 ringen, tegen elkaar aan. Werk oneffenheden met natte vingers bij. Bak de kransen ca. 25 min. in de hete oven tot ze gerezen, goudbruin en gaar zijn. Doe de ovendeur tussendoor niet open. Haal de soezenkransen uit de oven en laat in 30 min. helemaal afkoelen

• Maal ondertussen ¾ van de praliné heel fijn in de keukenmachine (of het bakje van de staafmixer). Hak de rest van de praliné grof met een mes.

• Houd 75 ml slagroom apart. Klop de rest van de slagroom met de mascarpone en de rest van de suiker stijf. Meng de fijngemalen praliné erdoor. Meng de klopfix door de helft van de room en schep in een spuitzak. Meng de cacao met de achtergehouden slagroom. Meng dit door de rest van de room en schep in de tweede spuitzak.

• Snijd de brede soezenkrans voorzichtig overlangs door. Leg de onderkant van de soezenkrans op een serveerschaal of taartplateau. Spuit er hoge toeven cacaoroom op tot de hele onderkant bedekt is. Verdeel ⅔ van de frambozen over de binnen- en buitenkant van de cacaotoeven. Leg de kleine soezenring erop, druk iets aan. Spuit ⅔ van de witte pralinéroom in toeven rondom over de binnen-en buitenkant van de krans.

• Leg de bovenkant van de grote soezenkrans erop. Spuit de rest van de witte pralinéroom in toefjes van verschillende grootte op de krans. Haal de karamelnoten voorzichtig van de prikkers. Versier de krans met de karamelnoten, de rest van de gehakte praliné en de rest van de frambozen. Serveer direct.

variatietip:

bereidingstip:

variatietip:

variatietip:

bereidingstip:

bereidingstip:

bereidingstip:

bereidingstip: