Zalmvissticks uit de oven met taco's en salsa

Verwarm de oven voor op 180 °C. Dep de zalmfilets droog met keukenpapier en snijd in 15 gelijke stukken (per 4 personen) van 1 x 6 cm. Bestrooi de zalm met peper en zout. Verdeel de bloem, eieren en panko over 3 aparte, diepe borden of kommen. Roer het ei los.

Pak een stukje zalmfilet en haal rondom door de bloem en vervolgens door het ei en daarna de panko. Herhaal dit met de andere stukjes zalm. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak de stukjes 10 min. in het midden van de oven of tot ze een krokant goudbruin paneerlaagje hebben. Keer ze halverwege.

Maak ondertussen de salsa. Rasp de tomaten boven een kom. Halveer de jalapeño, verwijder de zaadlijsten en snijd heel fijn. Doe bij de tomaten. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil. Halveer de vrucht, pers 1 helft uit en snijd de andere helft in kleine partjes. Doe het rasp en sap bij de tomaten in de kom. Snijd de steeltjes van de koriander heel fijn en de bladeren grof. Snijd de avocado’s overlangs doormidden. Verwijder de pit, schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd in kleine blokjes. Voeg de avocado en koriander toe aan het tomaatmengsel en meng goed. Breng de salsa eventueel op smaak met zout.

Zet een grote koekenpan zonder olie of boter op hoog vuur. Bak de tortilla’s in porties in 40 sec. goudbruin en knapperig, keer halverwege om. Bestrijk elke taco met crème fraîche, schep de salsa erop, verdeel de rodekool en vervolgens de knapperige zalm erover. Serveer met de partjes limoen.