Thaise gele curry met garnalen en peultjes
Gele curry's zijn geliefd in heel Thailand, maar specifiek in de Moslim-community's in Bangkok en in Zuid-Thailand, tegen de Maleisische grens aan. Meestal worden ze geserveerd met rijst, maar als de saus dun genoeg is, worden rijstnoedels ook gebruikt.
Aan de slag
Pel de knoflook. Schil de gember en snijd in plakjes. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin de hele tenen knoflook en de gember 5 min. op laag vuur. Schud regelmatig om ze rondom te laten kleuren. Snijd de pepers en laos fijn. Haal een ½ cm van de boven- en onderkant van het citroengras en snijd de stengel fijn. Snijd de sjalotten in dunne ringen. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Doe de peper met het zout in de vijzel en stamp tot pulp. Doe het citroengras en de laos erbij en stamp en wrijf fijn. Voeg 1 voor 1 de knoflook, gember, ⅓ van de sjalotten, de garnalenpasta en specerijen toe. Stamp telkens grondig, zodat elk ingrediënt fijn wordt gewreven en er langzaam een mooie, gladde currypasta ontstaat.
Breng ¾ van de kokosmelk aan de kook in een wok op matig vuur. Doe de currypasta erbij en laat 3-4 min. op hoog vuur inkoken en indikken. Voeg de vissaus, suiker, tamarindepasta, tomaten, de rest van de sjalot, het water en de rest van de kokosmelk toe en breng opnieuw aan de kook. Draai het vuur middelhoog en laat 2-3 min. pruttelen tot de tomaten en sjalot zacht zijn.
Dep de garnalen droog, voeg toe en kook nog ca. 3 min., tot ze gaar zijn. Voeg ook de peultjes toe en kook nog 1 min. Bestrooi met de gebakken uitjes en serveer met de rijst.
Gerelateerde recepten
Thaise gele curry met garnalen en peultjes
Gele curry's zijn geliefd in heel Thailand, maar specifiek in de Moslim-community's in Bangkok en in Zuid-Thailand, tegen de Maleisische grens aan. Meestal worden ze geserveerd met rijst, maar als de saus dun genoeg is, worden rijstnoedels ook gebruikt.
hoofdgerecht
null personen
830 kcal
45 min. bereiden
Aan de slag
Pel de knoflook. Schil de gember en snijd in plakjes. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin de hele tenen knoflook en de gember 5 min. op laag vuur. Schud regelmatig om ze rondom te laten kleuren. Snijd de pepers en laos fijn. Haal een ½ cm van de boven- en onderkant van het citroengras en snijd de stengel fijn. Snijd de sjalotten in dunne ringen. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Doe de peper met het zout in de vijzel en stamp tot pulp. Doe het citroengras en de laos erbij en stamp en wrijf fijn. Voeg 1 voor 1 de knoflook, gember, ⅓ van de sjalotten, de garnalenpasta en specerijen toe. Stamp telkens grondig, zodat elk ingrediënt fijn wordt gewreven en er langzaam een mooie, gladde currypasta ontstaat.
Breng ¾ van de kokosmelk aan de kook in een wok op matig vuur. Doe de currypasta erbij en laat 3-4 min. op hoog vuur inkoken en indikken. Voeg de vissaus, suiker, tamarindepasta, tomaten, de rest van de sjalot, het water en de rest van de kokosmelk toe en breng opnieuw aan de kook. Draai het vuur middelhoog en laat 2-3 min. pruttelen tot de tomaten en sjalot zacht zijn.
Dep de garnalen droog, voeg toe en kook nog ca. 3 min., tot ze gaar zijn. Voeg ook de peultjes toe en kook nog 1 min. Bestrooi met de gebakken uitjes en serveer met de rijst.
achtergrondinfo:
achtergrondinfo:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.be/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)2 tenen knoflook
10 g gember
2 Spaanse pepers
10 g galanga (laos)
1 stengel koelverse sereh citroengras
3 sjalotten
300 g pandanrijst
½ tl zout
¼ tl garnalenpasta in potje
1 tl gemalen korianderzaad
½ tl gemalen kurkuma (koenjit)
¼ tl gemalen komijnzaad (djinten)
800 ml kokosmelk
4 el Koh Thai fish sauce
6 el rietsuiker
2 el tamarindepasta
250 g cherrytomaten
4 el water
370 g verse roerbakgarnalen naturel
125 g peultjes
4 el Conimex gebakken uitjes
Dit heb je nodig
vijzel