Vegan pasta

Verwarm de oven voor op 200 °C. gaar.

Halveer de pompoen, verwijder de pitten en draderige binnenkant zet met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.

Rooster de pompoen in ca. 40 min. in het midden van de oven.

Snijd ondertussen het bovenste kapje van de bollen knoflook zodat de tenen zichtbaar worden.

Leg de bollen in een vuurvast schaaltje of op een bakplaat, besprenkel met ⅓ van de olijfolie. Pof de laatste 30 min. mee met de pompoen.

Snijd ondertussen de kastanjechampignons in parten. Trek de koningsoesterzwammen in draden van ca. een ½ cm dik uit elkaar.

Verhit de rest van de olijfolie in een grote koekenpan en bak de paddenstoelen ca. 15 min. op hoog tot middelhoog vuur krokant. Bestrooi met peper en zout. Roer niet te vaak zo worden ze knapperiger. Houd ze wel goed in de gaten.

Ris ondertussen de blaadjes van de takjes tijm (ca. ½ el per takje) en bak in de laatste 5 min. mee.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de peterselie fijn. Schep door de paddenstoelen en zet het vuur uit. Snijd de noten grof.

Neem de pompoen en knoflook uit de oven, laat iets afkoelen.

Lepel het zacht geworden vruchtvlees uit de schil van de pompoen en schep in een kom. Wip met een mesje de knoflooktenen uit de schil.

Voeg de extra vierge olijfolie toe en pureer met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.

Giet de pasta af en schep door de pompoensaus. Verdeel over borden, verdeel daar de paddenstoelen en noten over.