bewaar

Mexicaanse lunchbowl met kidneybonen, spinazie & gebakken ei

Name: Mexicaanse lunchbowl met kidneybonen, spinazie & gebakken ei
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: mexicaans
Ingredients: 800 g kidneybonen in blik; 2 tenen knoflook; 3 el zonnebloemolie; 3 tl paprikapoeder; 6 tomaten; 400 g verse spinazie; 4 witte scharreleieren

Neem deze Mexicaanse lunchbowl mee naar werk en maak je collega's jaloers.

350 kcal (Voedingswaarden)

15 min. bereiden

7 ingrediënten

Aan de slag

Doe de bonen in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Snijd de knoflook fijn. Verhit ⅔ van de olie in een koekenpan en bak de bonen met de knoflook en ⅔ van de paprikapoeder 5 min. op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Snijd ondertussen de tomaten in partjes. Voeg toe aan de bonen en bak 4 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Snijd ondertussen de tomaten in partjes. Voeg toe aan de bonen en bak 4 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verhit ondertussen de hapjespan zonder olie of boter en laat de spinazie in delen slinken. Neem de bonen uit de pan en verdeel over diepe kommen. Veeg de pan schoon. Verhit de rest van de olie en bak spiegeleieren.

Bestrooi de eieren met de rest van de paprikapoeder, peper en eventueel zout. Verdeel de spinazie en eieren over de bonen.

combinatietipLekker met volkorentoast (Let op, hierdoor is het recept niet meer glutenvrij).

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Gerelateerde recepten