Vegan meringuetaart met amandel en bramen

Verwarm de oven voor op 100 °C. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de helft van de vrucht uit. Laat de kikkererwten uitlekken in een zeef en vang het vocht (aquafaba) op. Doe de aquafaba met 1.5 tl citroensap in een vetvrije kom en klop stijf met een mixer. Voeg geleidelijk 150 g van de kristalsuiker toe (per 12 personen) en klop alles tot stijve pieken. Het eiwit moet zo stijf zijn, dat je de kom omgekeerd kunt houden zonder dat het eiwit eruit valt.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en teken hierop met een potlood 2 cirkels van Ø 20 cm (met behulp van een bord bijvoorbeeld). Keer het bakpapier om en verdeel het eiwitschuim met een spatel binnen de cirkels. Strijk het niet te glad. Het eiwitschuim zet uit in de oven, dus zorg dat je binnen de lijnen blijft om de schuimlagen straks goed te laten passen. Bak de eiwitcirkels ca. 150 min. in de oven. Neem uit de oven en laat helemaal afkoelen.

Verhoog de oventemperatuur naar 180 ºC. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Zeef de bloem in een kom en meng hier de baking soda, het zout en de rest van de fijne kristalsuiker doorheen.

Laat de kokosolie smelten in een steelpan maar kook het niet. Voeg dit samen met de amandelmelk en het vanille-extract toe aan de droge ingrediënten en meng met een garde door elkaar. Verdeel het beslag gelijkmatig over de springvorm, strijk glad met een spatel en bak 35-40 min. in de oven.

Neem de cakebodem uit de oven, verwijder voorzichtig de vorm en laat helemaal afkoelen. Dit duurt ca. 1 uur.

Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster het amandelschaafsel in 3 min. goudbruin. Schep op een bord en laat afkoelen. Meng de gurt, soja-topping en het citroenrasp door elkaar.

Halveer de helft van de bramen. Verdeel vlak voor het serveren ⅓ van het kokosmengsel en de helft van de gesneden bramen over de cake en bestrooi met ⅓ van het amandelschaafsel. Leg er een meringuecirkel op. Herhaal en eindig met de rest van het kokosmengsel en amandelschaafsel. Versier de taart met de hele bramen, Kaapse besjes en wat blaadjes basilicum.