Iberico ribs met griekse rub en yoghurtsaus van Jord Althuizen

• Ontvlies de spareribs door een kruiskopschroevendraaier tussen het longvlies en het bot aan de achterzijde van de rack te steken. Wrik de schroevendraaier voorzichtig heen en weer totdat deze over de gehele breedte tussen het vlies en het bot zit. Trek ‘m daarna naar je toe en trek zo het hele vlies van het rack af.

• Haal voor de Griekse rub de blaadjes van de takjes oregano en de naaldjes van de takjes rozemarijn. Snijd fijn en doe in een kom. Boen alle citroenen schoon. Rasp de gele schil van ⅔ van de citroenen erboven. Snijd de knoflook zeer fijn en voeg samen met de zwarte peper en het zeezout toe. Meng door elkaar. Bestrijk de spareribs met de bakkwast aan alle kanten met de olie. Wrijf in met de rub.

• Bereid een barbecue met deksel voor op indirect grillen op 110 °C. Week de rookhoutsnippers 10 min. in ruim water en laat goed uitlekken. Verdeel de rooksnippers over de kolen en plaats de Iberico-ribs boven het koelere gedeelte van de barbecue. Doe het appelsap met de appelciderazijn in de plantenspuit en bespuit de ribs ermee. Sluit de barbecue met de deksel. Gaar de ribs ca. 2 uur. Bespuit ze om de 30 min. met het appelsapmengsel.

• Neem de ribs van de barbecue en verpak ze in aluminiumfolie. Bespuit voor je de folie dichtvouwt nog een keer goed met het appelsap. Leg op de barbecue, sluit af met de deksel en laat nog ca. 1½ uur garen.

• Rasp ondertussen de komkommer en laat uitlekken. Meng de komkommer met de yoghurt. Haal de blaadjes van de takjes munt, snijd fijn en voeg toe aan de yoghurt.

• Rasp de gele schil van de rest van de citroen erboven. Meng en breng op smaak met versgemalen peper en eventueel zout. Bestrooi met de za’atar. Serveer de Iberico-ribs met de tzatziki.

algemeen: