Gepekelde rundershortrib met picadillo-rub
Dit gerecht is het wachten écht waard, je weet niet wat je proeft!
Aan de slag
Kook het water met het zout en de suiker en laat het zout en de suiker oplossen. Zet het vuur uit en voeg de laurier, peper, het water en bier toe. Zet de pekel in de koelkast. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn, snijd fijn en wrijf het vlees ermee in. Leg het vlees in een afsluitbare bak en schenk de pekel erbij, zorg dat het vlees onder staat. Laat afgedekt 24 uur in de koelkast pekelen.
Maak de kruidenrub. Snijd de knoflook en de oregano fijn en meng met de chilivlokken, picadillo en peper. Neem het vlees uit de pekel, spoel af en dep droog. Wrijf het vlees rondom in met de rub en laat in 1 uur op kamertemperatuur komen.
Steek de barbecue aan. Leg het vlees in een aluminium wegwerp ovenschaal en laat in een gesloten barbecue op laag vuur in 6 uur garen. Giet regelmatig het vet af. Neem de schaal van de barbecue en laat losjes afgedekt met aluminiumfolie 20 min. rusten.
Snijd ondertussen de steelaanzet van de jalapeñopeper en snijd het vruchtvlees in dunne ringen. Snijd de koriander grof. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Verwarm ondertussen de bonen op laag vuur 10 min. in een pan en verwarm de wraps op laag vuur op de barbecue. Trek het vlees met 2 vorken uit elkaar van het bot. Zet het vlees, de bonen, wraps, peper, koriander, avocado en crème fraîche op tafel en tast toe!
Barbecue aansteken
Instructievideo - 01:07 min.
Gerelateerde recepten
Gepekelde rundershortrib met picadillo-rub
Dit gerecht is het wachten écht waard, je weet niet wat je proeft!
hoofdgerecht
null personen
610 kcal
60 min. bereiden
1500 min. wachten
Aan de slag
Kook het water met het zout en de suiker en laat het zout en de suiker oplossen. Zet het vuur uit en voeg de laurier, peper, het water en bier toe. Zet de pekel in de koelkast. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn, snijd fijn en wrijf het vlees ermee in. Leg het vlees in een afsluitbare bak en schenk de pekel erbij, zorg dat het vlees onder staat. Laat afgedekt 24 uur in de koelkast pekelen.
Maak de kruidenrub. Snijd de knoflook en de oregano fijn en meng met de chilivlokken, picadillo en peper. Neem het vlees uit de pekel, spoel af en dep droog. Wrijf het vlees rondom in met de rub en laat in 1 uur op kamertemperatuur komen.
Steek de barbecue aan. Leg het vlees in een aluminium wegwerp ovenschaal en laat in een gesloten barbecue op laag vuur in 6 uur garen. Giet regelmatig het vet af. Neem de schaal van de barbecue en laat losjes afgedekt met aluminiumfolie 20 min. rusten.
Snijd ondertussen de steelaanzet van de jalapeñopeper en snijd het vruchtvlees in dunne ringen. Snijd de koriander grof. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Verwarm ondertussen de bonen op laag vuur 10 min. in een pan en verwarm de wraps op laag vuur op de barbecue. Trek het vlees met 2 vorken uit elkaar van het bot. Zet het vlees, de bonen, wraps, peper, koriander, avocado en crème fraîche op tafel en tast toe!
algemeen:
combinatietip:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.be/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)2½ l kraanwater
200 g zeezout
200 g kristalsuiker
2 gedroogde laurierblaadjes
1 el zwarte-peperkorrels
600 ml Dubbelbock
2 takjes takjes rozemarijn
1 kg shortrib van de vakslager
2 tenen knoflook
3 takjes verse oregano
1 tl chilivlokken
1 el Euroma Original Spices by Jonnie Boer picadillo
1 jalapeñopeper
15 g verse koriander
1 avocado
390 g Veg chili beanz
12 miniwraps
125 g crème fraîche
Dit heb je nodig
barbecue met deksel
aluminium wegwerp ovenschaal
aluminiumfolie