Hazenrugfilet met noten-rozijnenrijst en venkel
De rug is het lekkerste, meest malse stukje vlees van de haas. De anijsachtige venkel blijft lekker stevig door hem te grillen.
Aan de slag
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen het groen van de venkelknollen en snijd ze in de lengte in plakken van ½ cm. Laat de stronk zitten, zodat de plakken niet uit elkaar vallen.
Snijd de rozemarijnnaaldjes en knoflook fijn. Doe de rozemarijn en knoflook in een schaal en meng met 4 el olie. Meng met de venkel. Verhit de grillpan en gril de venkel in porties 10 min. op middelhoog vuur. Keer regelmatig.
Vouw ondertussen de dunnere uiteinden van de hazenrugfilets naar het midden, zodat de filets overal even dik zijn. Zet ze vast met een cocktailprikker. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de filets op hoog vuur in 1 min. rondom bruin. Draai het vuur laag en bak de filets in 3 min. rosé. Neem het vlees uit de pan, leg op een bord, dek af met aluminiumfolie en laat 10 min. rusten.
Voeg ondertussen de wildfond, cream sherry en jeneverbessen toe aan het achtergebleven bakvet en laat 10 min. op hoog vuur koken. Roer regelmatig. Draai het vuur laag en breng de jus op smaak met peper en eventueel zout. Meng de rozijnen door de rijst. Serveer de hazenrugfilets met de rijst, gegrilde venkel en jus.
Gerelateerde recepten
Hazenrugfilet met noten-rozijnenrijst en venkel
De rug is het lekkerste, meest malse stukje vlees van de haas. De anijsachtige venkel blijft lekker stevig door hem te grillen.
hoofdgerecht
null personen
690 kcal
30 min. bereiden
Aan de slag
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen het groen van de venkelknollen en snijd ze in de lengte in plakken van ½ cm. Laat de stronk zitten, zodat de plakken niet uit elkaar vallen.
Snijd de rozemarijnnaaldjes en knoflook fijn. Doe de rozemarijn en knoflook in een schaal en meng met 4 el olie. Meng met de venkel. Verhit de grillpan en gril de venkel in porties 10 min. op middelhoog vuur. Keer regelmatig.
Vouw ondertussen de dunnere uiteinden van de hazenrugfilets naar het midden, zodat de filets overal even dik zijn. Zet ze vast met een cocktailprikker. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de filets op hoog vuur in 1 min. rondom bruin. Draai het vuur laag en bak de filets in 3 min. rosé. Neem het vlees uit de pan, leg op een bord, dek af met aluminiumfolie en laat 10 min. rusten.
Voeg ondertussen de wildfond, cream sherry en jeneverbessen toe aan het achtergebleven bakvet en laat 10 min. op hoog vuur koken. Roer regelmatig. Draai het vuur laag en breng de jus op smaak met peper en eventueel zout. Meng de rozijnen door de rijst. Serveer de hazenrugfilets met de rijst, gegrilde venkel en jus.
algemeen:
variatietip:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.be/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)275 g notenrijst
3 venkelknollen
2 stuks takjes rozemarijn
½ teen knoflook
6 el traditionele olijfolie
4 hazenrugfilets van de vakslager
380 ml wildfond
200 ml madeira cream sherry
1 tl jeneverbessen
3 el rozijnen
Dit heb je nodig
grillpan
cocktailprikkers