Lamsrack met amandel-peterseliekorst
Typisch Italiaans, de combinatie van amandelen en peterselie. Hier maak je er een korstje mee.
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de aardappelen. Snijd de aubergine en de aardappelen in de lengte in dunne parten. Meng met de olie en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 45 min. in de oven. Schep af en toe om. Maal ondertussen de amandelen fijn in de keukenmachine.
Voeg het paneermeel, de peterselie, mosterd en het ei toe en maal tot een dikke pasta. Voeg peper en eventueel zout toe.
Verdeel het amandelmengsel over de bovenkant van het lamsvlees. Leg het vlees met de korst naar boven in een ovenschaal en bak ca. 25 min. in de oven bij de aubergine en aardappel.
Neem het vlees uit de oven en laat 5 min. afgedekt rusten. Serveer met de aubergine en aardappel.
Gerelateerde recepten
Lamsrack met amandel-peterseliekorst
Typisch Italiaans, de combinatie van amandelen en peterselie. Hier maak je er een korstje mee.
hoofdgerecht
null personen
700 kcal
20 min. bereiden
5 min. wachten
45 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de aardappelen. Snijd de aubergine en de aardappelen in de lengte in dunne parten. Meng met de olie en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 45 min. in de oven. Schep af en toe om. Maal ondertussen de amandelen fijn in de keukenmachine.
Voeg het paneermeel, de peterselie, mosterd en het ei toe en maal tot een dikke pasta. Voeg peper en eventueel zout toe.
Verdeel het amandelmengsel over de bovenkant van het lamsvlees. Leg het vlees met de korst naar boven in een ovenschaal en bak ca. 25 min. in de oven bij de aubergine en aardappel.
Neem het vlees uit de oven en laat 5 min. afgedekt rusten. Serveer met de aubergine en aardappel.
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.be/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)1 aubergine
4 zoete aardappelen
2 el traditionele olijfolie
90 g ongebrande amandelen
50 g panko Japans paneermeel
20 g verse platte peterselie
1 el grove Zaanse mosterd
1 middelgroot ei
750 g feestfavoriet lamsrack
Dit heb je nodig
bakpapier
keukenmachine
ovenschaal (20 x 30)