Kimchi-kaasballetjes met srirachamayo

Oranje boven! Dat wordt scoren tijdens Koningsdag (en iedere andere borrel) met deze kimchi-kaasballetjes met pittige srirachamayo! Deze vegetarische bitterballen zijn lekker knapperig, romig en pittig: het perfecte borrelhapje!

Ingrediënten:
200 g kimchi + 2 el vocht
2 bosuien
50 g roomboter
200 g tarwebloem
250 ml halfvolle melk
150 g geraspte cheddar
75 g geraspte mozzarella
8 eieren
100 g panko
1 liter frituurolie
1 el sriracha
4 el mayonaise
1 tl witte sesamzaadjes

blokrasp, ovenschaal (20 x 30 cm)

Kimchi en kaasmengsel maken
Snijd de kimchi grof. Snijd de bosuien in dunne ringen, hou 1 tl van het groene deel apart ter garnering. Smelt de boter in een pan en bak de kimchi en bosui 5 min. op middelhoog vuur. Schep af en toe om. Voeg 100 g bloem toe. Laat al roerend 3 min. garen op laag vuur. Voeg de melk toe en blijf roeren met een garde tot een gebonden saus is ontstaan. Voeg de geraspte cheddar en geraspte mozzarella toe. Roer goed door. De kaas moet helemaal gesmolten zijn. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel zout. Schep het mengsel in de ovenschaal en strijk de bovenkant glad. Dek af en laat minimaal 1 uur in de koelkast rusten. Het mengsel moet goed koud zijn. Als het mengsel nog erg zacht is na het koelen, zet het dan een half uurtje in de vriezer voordat je er balletjes van gaat rollen.

Kimchi-kaasballetjes maken
Doe de rest van de bloem in een kom. Breek de eieren boven een tweede kom en klop los met een vork. Doe de panko in een derde kom. Verdeel het afgekoelde mengsel in 30 gelijke stukjes. Rol er met vochtige handen balletjes van en wentel het achtereenvolgens door de bloem, het ei, de panko en nogmaals door het ei en de panko. Leg ze minimaal 1 uur in de vriezer.

Vegetarische bitterballen frituren
Verhit de olie in een (frituur)pan tot 180 °C. Frituur de kaas-kimchiballetjes in delen 3-4 min. tot ze lichtbruin en knapperig zijn. Neem met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal dit tot alle balletjes gefrituurd zijn.

Srirachamayo maken en serveren
Meng ondertussen de sriracha en de mayonaise met 2 el kimchivocht. Schep de saus in een kommetje en bestrooi met de apart gehouden bosui en de sesamzaadjes. Serveer met de kaas-kimchiballetjes.