English-breakfastbowl

Voor een full English breakfast hoef je net langer naar Engeland! Nee hoor, je maakt dat voedzame en uitgebreide ontbijt nu ook heel makkelijk thuis. In een bowl nog wel! Daar kom je zeker je bed voor uit.

INGREDIËNTEN
1 teen knoflook 
380 g tastytom-trostomaten
3.5 el milde olijfolie
2 el balsamicoazijn
4 scharrelkipchipolata gekruid
6 plakken ontbijtspek (ca. 75 g)
400 g witte bonen in tomatensaus
400 g spinazie 
4 sneetjes Liefde & Passie Spelt gesneden 
4 eieren 

Keukenspullen
bakpapier
broodrooster

Tomaten roosteren in de oven
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de knoflook fijn. Knip de tros tomaten in 4 kleinere trosjes, omwikkel de trosjes met een stuk aluminiumfolie, besprenkel met een 1/2 el olie en 2 el balsamicoazijn en vouw losjes dicht. Leg de kipchipolata’s en de tomatenpakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 20 min. in de oven. Doe na  5 min. de plakjes spek erbij. 

Witte bonen in tomatensaus maken
Doe ondertussen de witte bonen in tomatensaus in een kleine steelpan en verwarm op laag vuur. Roer af en toe door. Verhit 1 el olie in een grote koekenpan en bak de knoflook kort. Voeg de spinazie in delen toe en laat al roerbakkend slinken. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep uit de pan en laat uitlekken in een vergiet.

Brood roosteren
Haal de spek, chipolata’s en tomaten uit de oven. Rooster het brood. Verhit de rest van de olie in de grote koekenpan en bak 4 spiegeleieren. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

English-breakfastbowl maken
Snijd de chipolata’s elk in 4 schuine stukken. Snijd de toast diagonaal. Schep de witte bonen in het midden van 4 kommetjes. Verdeel de spek, stukjes chipolata, gepofte tomaatjes, spinazie, spiegeleieren en toast eromheen. Schep wat van de vrijgekomen sappen van de tomaat over de tomaten.