Zalmfilet met proseccoroomsaus en gouden boerenkool

Zalmfilet bakken voor het kerstdiner? Goed idee! Dit kerst hoofdgerecht is geen cadeautje onder de boom, maar een cadeau op je bord: de gouden (!) boerenkool is bijna te mooi om op te eten. De roomsaus van prosecco maakt dit zalmgerecht extra feestelijk.

INGREDIËNTEN
150 g gesneden boerenkool
5½ el milde olijfolie
300 g bospeen
2 tl Midden-Oosterse ovengroente specerijenmix (Souq)
1 sjalot
200 ml prosecco
1 tl peperkorrels
1 laurierblad
250 ml slagroom
65 g koude roomboter
4 zalmfilets
½ tl zout
 
Keukenspullen
bakpapier
bakplaat (38 x 24 cm, uit bakvormenset rechthoekig, AH Spaaractie)
dunschiller

Boerenkool roosteren
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de boerenkool over de met bakpapier beklede bakplaat. Schep om met 1½ el olie, peper en eventueel zout. Rooster 15-20 min. in het midden van de oven tot knapperig. Schep halverwege om.

Bosbeen bakken
Verwijder ondertussen het loof van de bospeen, maar laat er een stukje aan. Schil de bospeen met een dunschiller en snijd in de lengte doormidden. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de bospeen met de specerijenmix in 8 min. op middelhoog vuur gaar. Schep af en toe om. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Roomsaus met prosecco maken
Snipper ondertussen de sjalot. Doe de sjalot met de prosecco, peperkorrels en  laurier in een steelpan en kook 10 min. in op hoog vuur. Schenk de slagroom erbij en kook in tot de helft. 

Zalmfilet bakken
Verhit de rest van de olie met 30 g boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bestrooi de zalmfilets met peper en het zout. Bak ze 5 min. op middelhoog vuur, keer halverwege. Haal de vis van het vuur en houd warm op een warm bord afgedekt met aluminiumfolie. 

Roomsaus met prosecco monteren
Zeef de proseccosaus en doe terug in de pan. Breng de saus opnieuw aan de kook, snijd ondertussen de rest van de boter in blokjes. Haal de pan van het vuur en roer met een garde de boterblokjes erdoor (monteren).

Gouden boerenkool maken
Bespuit de boerenkool met de gold glitterspray. Verdeel de zalm en bospeen  over 4 borden. Bestrooi met de boerenkool. Schep de helft van de saus over de vis en  serveer de rest van de saus erbij.