Galette van witte en groene asperges met oude kaas

Witte en groene asperges + oude kaas = een gouden combi. Vooral in een knapperige galette! En ja, niet zo gek ook: witte asperges worden niet voor niets het witte goud genoemd. In Allerhande Kookschool laat Hugo Kennis je zien hoe je de lekkerste paasrecepten maakt. Dat wordt indruk maken!

INGREDIËNTEN 
170 g roomboter
250 g tarwebloem
½ tl zout
½ tl suiker
100 g geraspte oude kaas
50 ml ijswater
2 eieren
300 g groene asperges 
300 g witte asperges 
200 g biologische tuinerwten (diepvries)
2 el milde olijfolie
250 g ricotta
1 bakje verse munt (verpakking 15 g)
1 citroen (schoongeboend)
50 g pijnboompitten

Keukenspullen
keukenmachine 

Galette deeg maken
Snijd de roomboter in blokjes en leg 10 min. in de vriezer. Meng de bloem met het zout, suiker en de helft van de geraspte kaas in de keukenmachine. Voeg de stukjes boter toe en mix met korte pulsen tot een fijn en kruimelig deeg. Blijf het kruimelige deeg in korte pulsen mixen en schenk ondertussen het ijswater erbij. Stop zodra je een samenhangend deeg hebt. Vorm snel met koude handen een rechthoek van het deeg en verpak in vershoudfolie. Laat minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

Asperges schillen en snijden
Neem het deeg uit de koelkast. Schil de witte asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Verwijder de houtachtige onderkant van de groene asperges en snijd de witte en groene asperges in stukjes van 3 cm. Meng de asperges, tuinerwten de rest van de geraspte kaas en olijfolie in een kom.

Galette vulling maken
Rasp de gele schil van de citroen. Klop de eieren en ricotta los in een kom en doe de citroenrasp erbij. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel zout. Verwarm de oven voor op 200 °C. 

Galette van witte en groene asperges met oude kaas maken
Bestrooi het werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van 40 cm lang en 30 cm breed. Verplaats het deeg naar een met bakpapier beklede bakplaat. Smeer de ricotta uit over het deeg, laat 4 cm van de rand vrij. Verdeel de asperges en tuinerwten over de ricotta en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel zout. Vouw de vrije randen van het deeg over de groenten. Bak in het midden van de oven in ca. 40 minuten goudbruin en gaar.

Galette garneren
Snijd de muntblaadjes fijn. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur 5 min. Schep regelmatig om. Haal de galette uit de oven en bestrooi met de munt en pijnboompitten.

VEGATIP Vervang de ricotta door 250 g cottage cheese. 
TIP Ook lekker op kamertemperatuur.