Vegan curry met spitskool en paddenstoelen

Deze vegan curry met spitskool en paddenstoelen is er absoluut één om te onthouden! In Allerhande Kookschool leert Hugo Kennis je om de lekkerste gerechten zelf te maken. 

INGREDIËNTEN
3 sjalotten 
2 tenen knoflook 
4 cm verse gember 
1 el sambal oelek 
75 g gezouten cashewnoten 
2 tl kurkuma 
½ tl gemalen komijn 
1 tl gemalen koriander* 
4 el arachideolie 
400 ml kokosmelk 
50 santen kokoscrème 
1½ vegan bouillonblokje 
2 stengels koelverse sereh citroengras 
1 limoen 
1 verse spitskool 
250 g kastanjechampignon 
100 g shiitake

Keukenspullen
keukenmachine

Boemboe maken
Pel de sjalotjes, snijd ze in stukken en doe ze in de keukenmachine. Pel de tenen knoflook en voeg ook toe. Schil de gember, snijd in stukjes en doe ook in de keukenmachine samen met de sambal oelek, cashewnoten, kurkuma, komijn en koriander. Maal tot een gladde boemboe. Dit duurt 2-3 min. 

Vegan curry saus maken
Verhit de olie in een braadpan en bak de boemboe 3 min. op laag vuur. Voeg de kokosmelk en santen toe en verkruimel de bouillontabletten erboven. Snijd de stengels sereh een paar keer in de lengte in en leg in de saus. Snijd met een dunschiller of scherp mesje zo dun mogelijk een paar grote stukken van de groene schil van de limoen en leg ook in de saus. Laat de curry een half uur zachtjes koken zonder deksel op de pan. Roer regelmatig. Haal de limoenschillen en de sereh uit de saus. 

Spitskool en paddenstoelen toevoegen
Snijd ondertussen de spitskool in kwarten, snijd de harde kern eruit en snijd de kool in repen. Snijd de kastanjechampignons in plakjes en scheur de shiitake in grove stukken. Verhit de olie in een grote wok en roerbak de kool en paddenstoelen 5 min. Voeg dan toe aan de curry en laat nog 10 min. zachtjes koken. 

Vegan curry serveren
Breng eventueel op smaak met peper en zout. Snijd de geschilde limoen in partjes en serveer erbij. 

Combinatietip: Lekker met rijst en gebakken uitjes