Ossenhaas met rucola en rodewijnsaus

In Allerhande Kerst Kookschool laat Hugo Kennis je zien dat het heel makkelijk is om de lekkerste kerst-klassiekers zelf te maken. Zoals ossenhaas bakken, dat doe jij voortaan perfect. Mét rode wijnsaus erbij! 

INGREDIËNTEN
4 ossenhaas
1½ el milde olijfolie
3 tenen knoflook
3 takjes verse tijm
100 ml stevige rode wijn
60 g ongezouten roomboter
1½ el dijonmosterd
40 g rucola

Ossenhaas bakken
Bestrooi de ossenhaas met peper en zout. Verhit de olie in een kleine koekenpan op hoog vuur en schroei de ossenhaas in 4-5 min. dicht, afhankelijk van de dikte. Keer regelmatig. 

Rode wijnsaus maken
Snijd ondertussen de tenen knoflook in dunne plakjes. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Neem het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Zet de pan terug op het vuur en fruit de knoflook en tijm 1 min. in het achtergebleven bakvet. Voeg de wijn toe en laat op hoog vuur 1 min. inkoken. Roer de boter en de mosterd erdoor en blijf roeren tot de boter helemaal is gesmolten. Breng de saus op smaak met peper.

Ossenhaas serveren met rucola en rode wijnsaus
Snijd het vlees in schuine plakken (trancheren). Leg de ossenhaas op een grote schaal en schep de saus erover. Garneer met de rucola.