Sticky shiitake met gember uit de wok

Budgetproof koken is hartstikke lekker. Bijvoorbeeld met shiitakes, dat zijn paddenstoelen met een lekkere bite. Als je ze wast en daarna bakt met wat maïzena, worden ze zacht en sticky. Net als in dit wokgerecht met knoflook, gember, sesamolie, sojasaus en salade-ui. Vegan, glutenvrij en bomvol smaak!

Rijst koken
Kook 300 g basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen 300 g shittakes (schaal 100 g) in stukken van 3 cm. Doe in een kom, spoel af met koud stromend water en giet af. Meng 2 el maizena (Duryea) erdoor en laat staan tot gebruik. Schil en rasp 4 cm gember en snijd 2 tenen knoflook fijn. Snijd ½ bosje salade-ui (à 6 stuks) in flinterdunne schuine reepjes.

Suiker karamelliseren
Verhit 2 el olie in een wok en roerbak de paddenstoelen op hoog vuur in 6-7 min. rondom goudbruin en een beetje krokant. Neem de paddenstoelen uit de pan en draai het vuur tot middelhoog. Voeg nog 1 el olie toe en roerbak de gember en knoflook 1 min. Voeg 1 el donkere basterdsuiker toe en schep om totdat de suiker karamelliseert.

Shiitakes sticky bakken
Voeg 1 el sesamolie, 50 ml sojasaus en 75 ml water toe en kook de saus op hoog vuur in tot hij wat dikker wordt. Roer regelmatig. Voeg de paddenstoelen toe en schep om, zodat de saus aan de paddenstoelen blijft plakken. Verdeel de rijst over diepe borden, verdeel de paddenstoelen erover en bestrooi met de salade-ui. Serveer direct.

Lekker met sesamzaadjes en een pittige wortelsalade van grofgeraspte winterpeen, limoensap en sriracha.