Truffelpolenta met knolselderij en tomaatjes

Dit jaar gaan we voor een veganistische kerst, doe je mee? Daar krijg je met deze heerlijk zachte vegan polenta met truffel en knolselderij zéker geen spijt van.

Geroosterde cherrytomaten
Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe 250 g Juanita cherrytomaten aan de tak in een ovenschaal (20 x 30 cm) en besprenkel met 1 el van de extra vierge olijfolie. Rooster ze 15 min. in de oven.

Knolselderij bakken
Snijd ondertussen 250 g knolselderij in blokjes van een ½ cm. Verhit 2 el milde olijfolie in een koekenpan en bak 12 min. op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Pers 1 teen knoflook erbij en bak nog 1 min.

Polenta met truffelolie
Breng ondertussen 800 ml water met 1½ tl zout aan de kook. Voeg al roerend 125 g polenta toe en breng opnieuw aan de kook. Laat de polenta 10 min. zachtjes koken. Roer er 1 el extra vierge olijfolie en 2 tl wittetruffelolie door. Verdeel de polenta over 4 kommen. Schep de gebakken knolselderij erop. Leg de tomaatjes erop en verdeel 20 g waterkers erover. Bestrooi met zwarte peper.

TIP De polenta, wittetruffelolie en waterkers zijn verkrijgbaar in de grotere  Albert Heijn-winkels en op ah.nl. Waterkers kun je eventueel vervangen door rucola.