Japanse groentepannenkoek met paddenstoelen (okonomiyaki)

Deze Japanse groentepannenkoek met paddenstoelen heet een okonomiyaki pannenkoek. In Japan een ware foodhit!

Okonomiyaki maken
Doe 100 g bloem en 1 tl bakpoeder in een kom. Voeg een zakje misosoep (7 g), 150 ml koud water, 4 eieren en een eventueel zout toe. Roer met een garde tot een glad beslag. Meng 300 g witte kool door het beslag. Snijd 1 bosje salade-ui in ringetjes. Voeg het witte deel van de gesneden uitjes toe aan het beslag, houd de groene uiringetjes achter. Doe 50 g ketchup, 1 el ketjap, 1 el basterdsuiker en 1 el mirin in een steelpan en breng aan de kook. Laat 5 min. doorkoken op laag vuur en zet het vuur uit.

Japanse pannenkoek met groenten
Snijd ondertussen 400 g paddenstoelen in reepjes. Verhit 1 el olie in een wok en roerbak ze in 5-6 min. gaar. Breng op smaak met 1 el saus uit de steelpan. Verhit ondertussen in 2 koekenpannen elk een ½ el olie. Doe in elke pan ¼ deel van het beslag en druk een beetje plat met een spatel. Bak de pannenkoeken op middelhoog vuur in ca. 10 min. gaar. Keer halverwege. Houd warm op een bord onder een deksel (of in een voorverwarmde oven). Bak met de rest van de olie en het beslag nog 2 pannenkoeken. Leg op elk bord een pannenkoek en verdeel 1 el sushigember, de overgebleven groene uiringetjes en gebakken paddenstoelen erover. Besprenkel met de saus uit de steelpan en besmeer met 2 el mayonaise. Hak 2 el wasabibollen fijn en strooi over de pannenkoeken.