Rodekoolwraps

Betere keuze: vervang je wraps door een blad rode kool. Heerlijk als lunch.

LUNCH - 10 STUKS - 20 MIN.

INGREDIËNTEN
1 rode kool
3 tl harissa
1 el olijfolie
15 g munt
15 g platte peterselie
1 citroen, schoongeboend
75 g gezouten pecannoten
50 g blanke rozijnen
4 el Turkse yoghurt
250 g gekookte quinoa bulgur (koelvers)

Rodekool blancheren
Trek de buitenste 5 bladeren van de rode kool. De rest van de kool heb je niet nodig. 
Halveer de bladeren en snijd de harde stukken nerf en loshangende stukjes eraf. Dompel ze 15 seconden onder in een ruime pan kokend water. Dompel ze vervolgens in een schaal koud water. Laat goed uitlekken.

Wrapvulling maken
Meng de harissa met de olie. Hak de helft van de munt en de helft van de peterselie fijn. Rasp de gele schil van de citroen. Hak de noten grof. Roer de harissa-olie, groene kruiden, citroenrasp, noten, rozijnen en de yoghurt door de quinoa bulgur.

Wrap vullen en rollen
Vul de rodekoolbladen met de quinoa. Rol ze dicht vanaf de dikste kant. Garneer met de rest van de takjes kruiden.