Aspergebroccoliquiche met oerkaas

Een stevige quiche met aspergebroccoli en oer-Hollandse kaas, lekker zonder vlees. Lekker om direct warm te serveren, maar ook prima vooraf te maken en lauwwarm of zelfs koud te eten.

Ansjovis in stukjes

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd 400 gram sjalotten in de lengte in parten. Snijd 2 tenen knoflook fijn. Laat 46 gram ansjovis in olijfolie uitlekken en vang de olie op. Snijd de ansjovis in stukjes.

Bekleed met vers bladerdeeg

Verhit de ansjovisolie en fruit de sjalot, knoflook en ansjovis 8 minuten op laag vuur. Schep regelmatig om. Neem van het vuur en breng op smaak met peper. Vet een quichevorm met een losse bodem en een doorsnede van 28 centimeter in en bekleed hem met een rol vers bladerdeeg van 270 gram.

Room-oerkaasmengsel

Klop 2 eieren los. Rasp de gele schil van 1 citroen en pers een helft van de vrucht uit. Meng het citroenrasp en 2 eetlepels sap met de eieren en 250 milliliter kookroom light. Breng op smaak met peper. Rasp 100 gram oerkaas. Roer het door het room-kaasmengsel.

Amandelschaafsel on top

Verdeel het sjalot-ansjovismengsel over de bodem van de quichevorm en leg er 200 gram aspergebroccoli op. Schenk het room-kaasmengsel erover. Bestrooi met 3 eetlepels amandelschaafsel en bak de quiche in ongeveer 35 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Serveer de quiche warm, lauw of koud.