Wortelkoekjes

Go carrot! Met deze koekjes van eigen deeg zijn worteltjes op z’n allerlekkerst.

INGREDIËNTEN
1 bos bospeen (ca 400 g wortel)
25 g verse bieslook

75 g gezouten cashewnoten

3 eieren

75 g bloem

6 el olijfolie

Wortel-notenmix
Was de wortels, verwijder het groen en rasp de wortels fijn. Doe het wortelrasp in een ruime kom. Knip de bieslook boven de kom fijn. Hak de noten fijn met een scherp mes (of gebruik een keukenmachine) en voeg ze toe aan de geraspte wortel. Breng op smaak met peper.

Beslag maken
Mix de eieren met de bloem tot een glad beslag en meng door het wortelmengsel. Vorm er met vochtige handen kleine koekjes van (ca. 6 cm doorsnede). Voeg eventueel extra bloem toe als mengsel te nat is.

In de KOEKenpan
Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan en bak de helft van de koekjes in ca. 5-6 min. goudbruin. Keer halverwege. Herhaal met de rest van de koekjes.