Wortelkoekjes

Zelf koekjes bakken? Deze vrolijke havermoutkoekjes zien er niet alleen uit als worteltjes, ze zijn ook nog gemaakt van wortel. Leuk voor sinterklaas.

Koekjesdeeg maken met havermout
Teken op karton een wortel met loof van ongeveer 10 centimeter lang en 6 centimeter breed en knip uit. Verwarm de oven voor op 180 graden. Zeef 150 gram bloem, 2 theelepels bakpoeder, 1 eetlepel gemalen kaneel en een halve theelepel zout boven een kom. Voeg 75 gram rietsuiker en 100 gram koude boter in blokjes toe en wrijf tussen je vingertoppen tot een kruimelig deeg. Splits 1 ei en voeg de dooier toe aan het deeg. Het eiwit wordt niet gebruikt. Rasp 100 gram wortel en laat uitlekken. Voeg 50 gram havermout, 25 gram geraspte kokos en de wortel toe aan het deeg. Kneed tot een samenhangend deeg. Wikkel het in vershoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast.

Wortelkoekjes maken
Leg een stukje deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en druk het plat. Leg het wortelsjabloon erop en snijd eromheen, zodat je een mooie wortel uit het deeg krijgt. Herhaal met de rest van het deeg. Zorg op de bakplaat voor 2 centimeter afstand tussen de koekjes. Bak de wortelkoekjes in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar. Neem uit de oven en laat helemaal afkoelen op een rooster. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Meng een rode en gele kleurstift tot een oranje kleur. Versier de afgekoelde wortelkoekjes met het zelfgemaakte oranje glazuur en het groene glazuur uit het pakket.