Gevulde parelhoenfiletrolletjes met peterseliepesto en pancetta

Van parelhoen, pancetta en peterselie maak je deze vrolijke feestrolletjes.

Pesto maken
Verwarm de oven voor op 180 graden. Rasp 40 gram manchego-kaas en snijd 30 gram peterselie fijn. Doe 50 gram gezouten pecannoten, de kaas en 1 teen knoflook in de keukenmachine of het bakje van de staafmixer en maal fijn. Voeg de peterselie en 6 eetlepels olijfolie extra vierge toe en maal kort tot pesto. Breng op smaak met peper.

Rolletjes
Leg 4 parelhoenfilets elk tussen 2 stukken vershoudfolie, en sla de filets met een steelpan tot dunne lapjes van ongeveer een halve centimeter dik. Verwijder de folie en bestrijk elk filetlapje met 1 eetlepel van de pesto. Rol de filetlapjes op en wikkel elk rolletje in 2 plakjes pancetta of ontbijtspek. Zet eventueel vast met een cocktailprikker.

In de oven
Verhit 30 gram boter in een koekenpan en bak de rolletjes in 2 minuten op hoog vuur rondom bruin. Leg ze in de ovenschaal en bak in ongeveer 15 minuten in de oven gaar. Snijd in schuine plakken en serveer met de rest van de pesto.