Thaise roerbak met komkommer, cherrytomaten, ui, ananas en tofu

Vega is lekker! Dat vinden de kinderen ook met dit Thaise roerbakrecept.

Tofu

Laat 375 gram tofu uitlekken, indien nodig. En snijd in blokjes van 1 bij 1 centimeter. Verdeel over een schone theedoek, breng op smaak met zout en laat staan tot gebruik. Kook 300 gram rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer 250 gram cherrytomaten.

Ananas

Snijd 6 salade-uitjes in ringen en snijd 250 gram stukjes ananas kleiner. Halveer een komkommer in de lengte, schraap de zaadlijsten eruit en snijd de komkommer in schuine plakjes. Verhit 3 eetlepels arachideolie en bak de tofu in 10 minuten op middelhoog vuur goudbruin.

Roerbakken

Voeg de tomaten, ui, ananas en 4 eetlepels chilisaus toe en bak 3 minuten mee. Voeg de komkommer toe en verwarm nog 2 minuten. Breng op smaak met zout. Verdeel de rijst en het tomaten-ananasmengsel over 4 borden en serveer direct. Zo maak je Thaise roerbak met komkommer, cherrytomaten, ui, ananas en tofu.