Cantuccini

Geproefd in Italië en nu bak je ze zelf, deze heerlijke amandelkoekjes. Bekijk de receptvideo en bakken maar!

Deeg maken
Verwarm de oven voor op 180 graden. Splits 1 ei en houd de eidooier apart. Doe het eiwit in een kom en klop los met een heel ei. Zeef er 200 gram bloem boven. Meng met 1 mespunt zout, 120 gram suiker en 1 theelepel bakpoeder. Rasp de gele schil van 1 citroen erboven. Voeg 100 gram amandelen toe en kneed tot een soepel deeg.

Staven
Bestuif het werkblad en je handen licht met wat bloem. Vorm van het deeg 2 lange staven van ongeveer 4 centimeter breed. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat met voldoende tussenruimte, ze worden namelijk breder tijdens het bakken.

Dubbel bakken
Klop de eidooier los met 2 eetlepels halfvolle melk. Bestrijk het deeg ermee. Bak in de oven in ongeveer 20 minuten goudgeel. Neem uit de oven en snijd de nog warme koek in schuine plakjes van anderhalve centimeter dik. Leg de koekjes op hun kant en bak nog ongeveer 8 minuten tot ze goudbruin en wat donkerder langs de randen zijn. Laat afkoelen.