Aardbeiensoepje met sojayoghurtijs

Zoek je een typisch zomers nagerecht voor vanavond? Probeer dan eens deze vrolijke aardbeiensoep met basilicum-sojayoghurtijs.

IJs maken
Verwijder de harde steeltjes van 100 gram royale vijgen en laat 10 minuten weken in kokend water. Giet daarna af. Doe 10 gram basilicum met 500 gram sojayoghurt en de vijgen in de kom van de keukenmachine. Pureer in 3 minuten tot een glad mengsel.

Schep in een diepvriesbak en zet minimaal zes uur in de vriezer. Roer het eerste uur elke 15 minuten door met een vork om het vormen van ijskristallen te voorkomen.

Aardbeiensoepje
Verwijder de kroontjes van 250 gram aardbeien. Pureer de aardbeien 1 minuut in de keukenmachine tot een gladde soep.
Snijd 5 gram basilicum in reepjes. Hak 4 eetlepels geroosterde amandelen grof.
Verdeel de soep over 4 diepe borden en schep in elk bord een bol basilicum-sojayoghurtijs. Garneer met het basilicum en de amandelen. Zo maak je aardbeiensoep met sojayoghurtijs.