Courgettefrittata

Deze Italiaanse frittata met courgette is warm, lauw én koud lekker. Een goede kandidaat voor in de picknickmand dus.

Courgette snijden
Snijd 2 courgettes in de lengte in vieren. Verwijder de zaadlijsten en snijd de courgette in blokjes van 1 centimeter. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Pers er 1 teen knoflook boven en bak met de courgette 2 minuten op hoog vuur. Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Eimengsel
Klop 6 eieren los met 2 eetlepels water. Rasp er 50 gram Parmezaanse kaas boven. Snijd de blaadjes van 15 gram basilicum in reepjes en meng erdoor. Schenk het eimengsel over de courgetteblokjes in de pan.

Frittata bakken
Bak de frittata op middelhoog vuur 6 minuten of tot de onderkant goudbruin is. Leg een groot bord op de pan en draai de frittata om. Doe 1 eetlepel olijfolie in de pan en laat de frittata omgekeerd in de pan glijden. Bak de frittata in nog 5 minuten gaar. Zo maak je courgettefrittata.