Runderpie met Guinness

Het krokante dakje van deeg maakt deze runderpie helemaal af. Het vlees en de groenten eronder zijn gestoofd in bier voor een extra intense smaak.

Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd 4 rode uien in halve ringen. Verhit 6 eetlepels olijfolie in een braadpan en fruit de ui op laag vuur in 10 minuten glazig. Schil ondertussen 250 gram winterpeen. Snijd de winterpeen in plakjes en snijd 4 tenen knoflook fijn. Snijd 3 stengels bleekselderij in boogjes. Halveer 250 gram kastanjechampignons. Zet het vuur onder de braadpan hoog. Voeg de winterpeen, knoflook, bleekselderij, champignons en 40 gram boter toe aan de ui en bak 2 minuten. Snijd 1,2 kilo rib-runderlappen in stukjes van 2 bij 2 centimeter. Ris de blaadjes van een half bakje tijm. Vet een ovenschaal van 20 bij 30 centimeter in. Voeg het vlees, de tijm, 3 eetlepels bloem, peper en eventueel zout toe en bak 5 minuten. Schenk er 300 milliliter Guinness-bier bij, warm door en schep het in de ovenschaal.

Runderpie met Guinness
maken Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet ongeveer 2 uur in het midden van de oven. Schep halverwege om. Neem de schaal uit de oven, maar laat de oven aan staan. Verwijder de folie. Leg 270 gram vers bladerdeeg over de schaal en druk voorzichtig aan op de randen. Snijd eventueel overhangend deeg weg. Strooi er 150 gram gemalen oude kaas over. Prik met een vork gaatjes in het deeg, zodat het vocht kan ontsnappen. Bak in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten goudbruin.