Winterminestrone met soepstengels

Ben je op zoek naar een recept voor een lekkere maaltijdsoep voor de winter? Probeer dan eens deze winterminestrone met zelfgebakken soepstengels.

Winterminestrone met soepstengels maken
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng 250 gram bloem met een half zakje bakpoeder, 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden en 1 theelepel zout in een kom.
Maak een kuiltje en schenk er 4 eetlepels olijfolie en 100 ml water in. Kneed tot een samenhangend deeg. Verdeel het deeg in 16 stukjes en rol ze op een met wat bloem bestoven werkblad uit tot dunne stengels van 25 centimeter lang.
Leg de soepstengels op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in ongeveer 15 minuten goudbruin.

De soep
Snipper ondertussen 1 ui, snijd 2 tenen knoflook fijn en 250 gram winterpeen in blokjes. Snijd 750 gram romatomaten aan één kant kruislings in. Dompel ze eerst in kokend water en dan in een kom koud water.
Pel de tomaten. Snijd ze in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit de ui 3 minuten. Fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de winterpeen en 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden toe en bak 3 minuten. Schenk er 1 ½ liter water bij en voeg 3 bouillontabletten en de tomaat toe. Breng de soep aan de kook en laat 30 minuten op laag vuur koken.
Voeg 350 gram witte bonen in tomatensaus toe en breek 100 gram spaghetti in stukken boven de soep. Laat nog 8 minuten zachtjes koken.
Voeg 2 minuten voor het serveren 400 gram spinazie toe en breng op smaak met peper en zout. Serveer de soep met de soepstengels.

Zo maak je winterminestrone met soepstengels. Eet smakelijk!