Wildwestrijst

Zin in een bijzondere vegetarische maaltijd?  Met deze kleurrijke rijst met pompoen, bonen en cranberry’s zet je iets bijzonders en voordeligs op tafel.

Wildwestrijst maken:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snipper 2 rode uien en snijd 25 gram bieslook fijn.

Snijd 1 pompoen in parten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in stukjes van 1 cm. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een hapjespan. Fruit de ui 1 min. Schep 275 gram rijst erdoor en bak 1 min. mee.

Verkruimel 1 ½ bouillonblokje in 750 ml heet water. Voeg de bonen, cranberry’s en bouillon toe aan de rijst. Breng aan de kook en laat 5 min. zachtjes doorkoken. Schep de rijst, bonen en pompoen in de ovenschaal. Dek het af met aluminiumfolie en stoof het in ongeveer 45 minuten in het midden van de oven gaar.

Neem de schaal uit de oven, schep de bieslook erdoor en strooi er eventueel nog wat overheen.

Zo maak je wildwestrijst. Eet smakelijk!