Stoofpeermousse met in amandel gepaneerde ijsbolletjes

Laat de stoofpeertjes uitlekken in een zeef en vang het vocht op. Snijd van 4 partjes de peer in de lengte in, zodat er een waaiervorm ontstaat. Snijd de rest van de stoofpeertjes fijn. Klop in een kom de slagroom met de suiker, vanillesuiker en limoensap. Dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast. Laat ondertussen de gelatine 5 min. weken in een glas met koud water. Knijp goed uit. Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan zonder boter of olie en laat afkoelen op een bord. Verwarm het vocht van de stoofpeertjes, de speculaaskruiden en een mespunt zout in een steelpan. Roer de port erdoor. Neem de pan van het vuur. Schenk het vocht in een kom. Los de gelatine erin op, haal er 4 el uit en houd die apart. Zet de kom in ijskoud water en laat het gelatinemengsel al roerend in 10 min. lobbig worden. Spatel de helft van de slagroom erdoor. Schep de stukjes stoofpeer er voorzichtig door en spatel de rest van de slagroom erdoor. Dek af en zet 3-4 min. in de koelkast. Plaats de ringvormpjes op vier dessertborden en leg de lange vingers met de besuikerde kant tegen de wand van de ringvorm. Schep de stoofpeertjesmousse in de ringvorm en strijk de bovenkant glad. Verwarm het achtergehouden gelatinemengsel een klein beetje zodat het weer vloeibaar wordt. Verdeel het met een lepel voorzichtig over de bovenkant van de mousse. Dek de borden af met vershoudfolie en laat de mousse nog minstens 30 min. opstijven in de koelkast. Verwijder de ringvormpjes. Rol een bolletje ijs door het amandelschaafsel en leg samen met de peerwaaiers naast de mousse.