Pinsa
Pinsa is een soort kruizing tussen pizza en focaccia. De binnenkant is superzacht en luchtig en de korst lekker knapperig. Lekker om te bedekken met bijvoorbeeld burrata, pesto en tomaat.
30 min. bereiden / 20 min. oventijd / 15 uur 55 min. wachten
7 ingrediënten
Aan de slag
Doe de bloem, het rijstmeel, speltmeel, water en de gist in de kom van een staande mixer en roer alles kort door. Laat 10 min. staan. Voeg het zout toe en meng met een deeghaak in ca. 7 min. tot een deeg.
Doe ⅖ van de olie in een ruime mengkom en leg het deeg erin. Maak je handen vochtig en trek het deeg aan 1 kant omhoog, zonder dat het scheurt. Vouw het uitgetrokken deel terug over de rest van het deeg. Doe hetzelfde aan een andere kant van het deeg. Ga zo rondom door totdat je aan alle 4 de kanten het deeg hebt omgevouwen. Herhaal dit 4 keer. Het deeg voelt nu steviger aan dan eerst. Deze methode heet ‘stretch and fold’. Dek af met een schone theedoek en laat 15 min. rusten op kamertemperatuur.
Herhaal de stretch and fold methode zoals beschreven in stap 2. Doe opnieuw ⅖ van de olie in de mengkom. Vorm een bol van het deeg door de buitenkant van het deeg naar binnen te vouwen. Leg de bol met de naad onder op een licht met bloem bestoven werkvlak. Draai de bol nu met lichte druk van je handen op het werkvlak rond. Rol door tot de bovenkant van de bol glad is en er enige spanning op het deeg is ontstaan. Leg de bol in de kom. Dek af met vershoudfolie en laat 1 uur op een warme plek rijzen, of tot verdubbeld in volume. Zet de kom in de koelkast en laat minimaal 12, en maximaal 24 uur rusten.
Bestuif het werkvlak licht met bloem. Stort het deeg erop en verdeel in 4 gelijke porties (per 4 personen). Breng elk deel opnieuw op spanning met de stretch and fold methode en vorm er een ovaal van. Vet een lage bak in met de rest van de olie en leg het deeg erin. Zorg ervoor dat er genoeg ruimte tussen de porties deeg zit, leg ze eventueel in aparte bakjes. Dek af en laat 2 uur en 30 min. rusten op kamertemperatuur.
Leg de pizzasteen in de oven. Verwarm de oven voor op 250 °C. Bestuif het werkvlak licht met bloem en leg er een portie deeg op. Druk het voorzichtig uit met 2 handen, zonder er te veel lucht uit te drukken. Druk met een eetstokje een ruitpatroon in het deeg. Maak zo ook de andere pinsas.
Schuif het deeg op de pizzasteen, eventueel met behulp van een pizzaschep, en bak de pinsas in delen in 8-10 min. lichtbruin en gaar.
Gerelateerde recepten
Pinsa
Pinsa is een soort kruizing tussen pizza en focaccia. De binnenkant is superzacht en luchtig en de korst lekker knapperig. Lekker om te bedekken met bijvoorbeeld burrata, pesto en tomaat.
bijgerecht
null personen
750 kcal
30 min. bereiden
955 min. wachten
20 min. oventijd
Aan de slag
Doe de bloem, het rijstmeel, speltmeel, water en de gist in de kom van een staande mixer en roer alles kort door. Laat 10 min. staan. Voeg het zout toe en meng met een deeghaak in ca. 7 min. tot een deeg.
Doe ⅖ van de olie in een ruime mengkom en leg het deeg erin. Maak je handen vochtig en trek het deeg aan 1 kant omhoog, zonder dat het scheurt. Vouw het uitgetrokken deel terug over de rest van het deeg. Doe hetzelfde aan een andere kant van het deeg. Ga zo rondom door totdat je aan alle 4 de kanten het deeg hebt omgevouwen. Herhaal dit 4 keer. Het deeg voelt nu steviger aan dan eerst. Deze methode heet ‘stretch and fold’. Dek af met een schone theedoek en laat 15 min. rusten op kamertemperatuur.
Herhaal de stretch and fold methode zoals beschreven in stap 2. Doe opnieuw ⅖ van de olie in de mengkom. Vorm een bol van het deeg door de buitenkant van het deeg naar binnen te vouwen. Leg de bol met de naad onder op een licht met bloem bestoven werkvlak. Draai de bol nu met lichte druk van je handen op het werkvlak rond. Rol door tot de bovenkant van de bol glad is en er enige spanning op het deeg is ontstaan. Leg de bol in de kom. Dek af met vershoudfolie en laat 1 uur op een warme plek rijzen, of tot verdubbeld in volume. Zet de kom in de koelkast en laat minimaal 12, en maximaal 24 uur rusten.
Bestuif het werkvlak licht met bloem. Stort het deeg erop en verdeel in 4 gelijke porties (per 4 personen). Breng elk deel opnieuw op spanning met de stretch and fold methode en vorm er een ovaal van. Vet een lage bak in met de rest van de olie en leg het deeg erin. Zorg ervoor dat er genoeg ruimte tussen de porties deeg zit, leg ze eventueel in aparte bakjes. Dek af en laat 2 uur en 30 min. rusten op kamertemperatuur.
Leg de pizzasteen in de oven. Verwarm de oven voor op 250 °C. Bestuif het werkvlak licht met bloem en leg er een portie deeg op. Druk het voorzichtig uit met 2 handen, zonder er te veel lucht uit te drukken. Druk met een eetstokje een ruitpatroon in het deeg. Maak zo ook de andere pinsas.
Schuif het deeg op de pizzasteen, eventueel met behulp van een pizzaschep, en bak de pinsas in delen in 8-10 min. lichtbruin en gaar.
bereidingstip:
achtergrondinfo:
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.be/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)650 g bloem voor pizzadeeg
75 g biologische rijstmeel
50 g speltmeel
480 ml kraanwater
½ tl gedroogde gist
2 tl zout
2½ el milde olijfolie
Dit heb je nodig
staande mixer met deeghaken
vershoudfolie
pizzasteen
eetstokje