Krentenbrood bakken

Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is. Week de krenten en rozijnen in een kom met warm water uit de kraan tot gebruik. Verwarm de melk met ½ van de suiker tot lauwwarm (ca. 37 °C) en voeg de gist toe.

Meng in de kom van een staande mixer met deeghaak de tarwebloem, het volkorenmeel, de rest van de suiker en het zout. Voeg 2 eieren en het gist-melkmengsel toe en meng op de middelste stand in ca. 8 min. tot een soepel deeg.

Giet de krenten en rozijnen af, schud goed uit en voeg toe aan het deeg. Meng goed door, eventueel met de hand als de deeghaak niet alle krenten en rozijnen meeneemt.

Haal het deeg uit de kom, kneed met de hand door op een met bloem bestoven werkblad en druk uit tot een lap van ca. 3 cm dik. Rol het deeg op en leg de rol in het cakeblik. Laat het deeg nog 1 uur rijzen op een aangename, tochtvrije plek.

Verwarm de oven voor op 190 °C. Klop een ½ ei los en bestrijk de bovenkant van het brood ermee. Bak het krentenbrood in ca. 35 min. gaar in het midden van de oven. Bedek het brood na 25 min. met aluminiumfolie. Laat 5 min. afkoelen in de vorm en daarna 30 min. op een rooster voordat je het krentenbrood gaat snijden.