Hartige taartjes met roquefort en peer

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Hak de walnoten zo fijn mogelijk. Snijd de boter in blokjes. Meng de bloem met het zout en 50 g walnoten (per 4 personen) in een kom. Kneed de boter, ⅓ van de eieren en het water er snel met je vingers doorheen tot een soepel deeg. Vorm er een bal van, wikkel in vershoudfolie en laat minimaal 30 min. rusten in de koelkast.

• Ris ondertussen de blaadjes van de takjes tijm. Verbrokkel de roquefort boven een kom. Roer er met een garde ⅓ van de eieren, de crème fraîche en de tijm door. Breng op smaak met peper. Schil de peren en snijd ze in kwarten. Verwijder de klokhuizen. Snijd de kwarten in plakjes van ca. een ½ cm maar laat het topje heel, zodat de plakjes aan elkaar vast blijven.

• Verdeel het deeg in vieren. Rol elk stuk deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde lap met strakke randen van Ø 17 cm en leg op 2 met bakpapier beklede bakplaten. Verdeel het kaasmengsel over het deeg, maar laat 2 ½ cm van de randen vrij. Verdeel de peren erover en bestrooi met de overgebleven walnoot. Klop de rest van de eieren los. Vouw de vrije randen van het deeg over de peer en bestrijk deze randen met het geklutste ei. Bak de taartjes in het midden van de oven in 30-35 min. gaar. Het deeg moet goudbruin zijn. Laat 5 min. afkoelen.

• Maak ondertussen de salade. Snijd de bieslook fijn. Klop in een kommetje de mosterd, azijn en olie door elkaar tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de venkel in vieren, verwijder de harde kern en snijd in zo dun mogelijke repen. Meng de venkel met de slamelange en de dressing. Verdeel de taartjes over 4 borden (per 4 personen) en serveer met de salade.

bereidingstip:

variatietip: