Mezze

• Geitenlabneh met sumak maken:

• Meng de geitenyoghurt met ⅓ van het zout. Schep de gezouten yoghurt in een schone (wasverzachter vrije) theedoek of kaasdoek. Leg de theedoek in een zeef en zet deze op een kom of pan. Laat de yoghurt min. 4 uur uitlekken tot een dikke labneh. Druk er met behulp van de theedoek eventueel nog extra vocht uit. Verdeel de labneh met de achterkant van een lepel over een lage kom of schaal en besprenkel met ⅛ van de olijfolie, de sumak en peper.

• Tuinbonendip met komijn maken:

• Kook de bevroren tuinbonen 5 min. Giet af en dop de tuinbonen: knijp de boontjes voorzichtig uit hun vliesje. Pers ondertussen de citroen uit. Doe de helft van de knoflook samen met de tuinbonen, het komijnzaad, 2 el citroensap (per 4 personen), de helft van de olijfolie, peper en ⅓ van het zout in een hoger beker. Pureer met een staafmixer tot een grove dip. Verdeel over een kom en besprenkel met ⅛ van de olijfolie.

• Galayat banadoura met munt maken:

• Snijd de tomaten in stukjes. Snipper de ui en snijd de rest van de knoflook fijn. Verhit ¼ van de olijfolie in een koekenpan en voeg de ui, knoflook, tomaat, groene peper in z’n geheel en een snufje zout toe. Laat ca. 20 min. stoven tot de tomaten uiteenvallen en de saus is ingedikt. Roer af en toe. Verdeel over een diepe kom en besprenkel met de rest van de olie. Snijd de munt fijn en bestrooi samen met de amandelstiften erover.

combinatietip: