Meringuetaart met praliné en salted caramel

• Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de hazelnoten in 5 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord en hak fijn.

• Hak ⅘ van de chocolade grof, doe in een vuurvaste kom en laat boven een pan met kokend water smelten (au bain-marie). Zorg dat de kom het water niet raakt. Neem de kom uit de pan, meng er de helft van de gehakte hazelnoten door en zet weg tot gebruik.

• Verwarm de oven voor op 100 °C. Teken op 2 vellen bakpapier een cirkel van Ø 20 cm. Splits de eieren (de eidooiers gebruik je niet). Doe de eiwitten in een schone, vetvrije kom, voeg het zout toe en klop met een mixer met schone gardes op de hoogste stand in 4 min. stijf. Blijf nog 6 min. kloppen en voeg beetje bij beetje ¾ van de basterdsuiker en vervolgens het vanille-extract toe. Meng het chocolade-hazelnootmengsel er met een spatel voorzichtig door, tot een marmereffect ontstaat. Spreid dit uit over de 2 cirkels op de 2 bakplaten en zet ze onder elkaar in de oven. Bak de meringues in 3 uur knapperig en gaar. Wissel de bakplaten halverwege. Laat in 2 ½ uur afkoelen in de uitgezette oven met de ovendeur op een kier.

• Smelt de rest van de basterdsuiker in een lichte pan op laag vuur tot de suiker karamelliseert. Roer niet in de pan en blijf de karamel in de gaten houden of hij niet te donker wordt. Verwarm ⅙ van de slagroom in een tweede pan. Roer met een houten lepel de warme slagroom en het zeezout door de karamel. Pas op voor hete spetters. Laat de karamelsaus 30 min. afkoelen.

• Klop de rest van de slagroom met de poedersuiker stijf. Bestrijk 1 meringue met de helft van de geklopte slagroom, schenk er een derde van de karamelsaus over, leg hier de tweede meringue op. Verdeel de rest van de geklopte slagroom erover, bestrooi met de achtergehouden hazelnoten. Schaaf de rest van de chocolade met een dunschiller in krullen over de praliné-meringue. Schenk aan tafel de rest van de karamelsaus erover.

bereidingstip:

algemeen: