Bavarois taart met stoofperen

Schil de stoofperen, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis. Doe ze in een pan en voeg de alcoholvrije wijn, het kaneelstokje, de steranijs en suiker toe. Breng de peren aan de kook en kook met de deksel op de pan in ca. 30 min. gaar. Laat in het kookvocht in ca. 2.5 uur afkoelen tot kamertemperatuur.

Week de blaadjes gelatine 6 min. in een ruime kom koud water. Doe de slagroom in een grote kom en klop stijf. Doe de stoofpeertjes met ca. 150 ml kookvocht in een hoge beker of een blender. Pureer met de staafmixer of in de blender tot een gladde puree. Spatel de puree en de Griekse yoghurt moet een garde door de slagroom tot het mengsel mooi egaal is.

Verwarm 150 ml perenkookvocht tot iets warmer dan handwarm. Knijp de gelatineblaadjes uit en los er in op. Roer het mengsel met een garde door het slagroom-yoghurtmengsel. Schenk het mengsel in de tulbandvorm, dek af met vershoudfolie en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

Laat ondertussen de rest van het kookvocht inkoken tot je ongeveer 50 ml over hebt. Dit duurt ca. 10 min. Laat afkoelen. Verkruimel de kletskoppen en bestrooi het zichtbare deel van de pudding in de vorm met ⅔ van de kruimels. Zet een bord op de vorm en keer de tulband om. Maak een theedoek nat met heet water en wikkel om de vorm, zo komt de pudding er makkelijker uit. Haal voorzichtig de vorm van de pudding.

Meng met een garde het water door de stoofperensaus om deze iets dunner te maken. Schep de saus over de pudding. Strooi de rest van de kletskopkruimels rond de pudding en serveer.