Cadis Valpolicella ripasso

Ripasso is een speciale manier van wijn maken. Hij vergist namelijk twee keer. Na de oogst wordt er eerst een gewone rode wijn gemaakt. Die heet Valpolicella. Aan deze wijn voegt de wijnmaker de schillen van gedroogde druiven toe. Die druiven zijn eerder gebruikt voor Amarone, ook een wijn uit dezelfde streek. Dan begint de vergisting opnieuw. De gedroogde schillen geven extra kleur- en smaakstoffen af aan de Valpolicella waardoor hij een vollere, rijkere smaak krijgt. Valpolicella Ripasso is lekker als avondwijn, met een pittige kaas erbij, en hij past goed bij een stevige pasta en geroosterd vlees.