Boerenkoolstamppot met vega rookworst en speckjes

Oer-Hollandse boerenkoolstamppot met rookworst en speckjes staat voor iedereen klaar. Ook als je het liefst vegetarisch eet.

Ingrediënten
1 kg iets kruimige aardappel
600 g boerenkool
250 g vegetarische rookworst (Unox)
2 rode uien
50 g roomboter
125 g geroockte speckjes (De Vegetarische Slager)
1 el milde mosterd

Aardappelen koken
Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook samen met de boerenkool in een ruime pan in 20 min. gaar.

Vega rookworst koken 
Bereid ondertussen de vega rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de uien in halve ringen. Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak de ui 10 min. op matig vuur. Roer regelmatig. Voeg de vegetarische spekreepjes toe en bak 5 min. mee.

Vega boerenkoolstamppot maken 
Giet de aardappelen en boerenkool af en vang een kopje kookvocht op. Stamp met de rest van de boter, mosterd en wat kookvocht fijn tot een smeuïge stamppot. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de stamppot met de vega rookworst, gebakken spekjes en uien. Lekker met extra mosterd.