Gezonde koekjes met tahin en sesam

Gezonde snacks of gezonde tussendoortjes maken? Een extra lekkere traktatie voor jezelf zijn deze gezonde koekjes. Je maakt de gezonde koekjes met tahin en sesam, daar wordt elk theemoment beter van!

INGREDIËNTEN
100 g dadels zonder pit
1 middelgroot ei
50 g Bio Today witte tahin
25 ml milde olijfolie
6 kardemompeulen
50 g volkoren tarwemeel
50 g amandelmeel
1 el bakpoeder
20 g sesamzaad

Dadels weken
Laat de dadels 15 min. weken in warm water, giet af en laat uitlekken. 

Beslag voor gezonde koekjes maken
Doe met het ei, de tahin en olie in de hoger beker van de staafmixer en pureer tot een smeuïge puree. Verwarm de oven voor op 170 °C. Doe de kardemompeulen in de vijzel en breek ze een beetje open om de zaadjes eruit te halen. Haal de schilletjes uit de vijzel en maal de zaadjes fijn. Meng het volkorenmeel, amandelmeel, de bakpoeder, kardemom en de helft van het sesamzaad in een kom en roer het dadelmengsel erdoor tot een deeg. 

Gezonde koekjes bakken
Rol met natte handen 10 balletjes (per 10 stuks) van het deeg en druk deze een beetje plat tot koekjes van 1 cm dik. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en maak met de bolle kant van een vork kruislings een ruitjespatroon. Bestrooi met de rest van het sesamzaad en bak in het midden van de oven in ca. 15 min. lichtbruin. Laat iets afkoelen.