Aspergesoep met eikruim en geschaafde radijs

Romige aspergesoep maken? Dit aspergesoep recept maak je met witte asperges – of beter gezegd: het witte goud. Met lekker knapperig broodkruim, bieslook, verkruimeld eigeel en flinterdunne plakjes radijs maak je dit soepje onweerstaanbaar. Lekker tijdens de paasbrunch! 

INGREDIËNTEN
1 ei
700 g witte asperges (zak 350 g)
1 sjalot
25 g roomboter
50 ml witte vermout (bijv. Martini Bianco)
500 ml Fundo bouillon kip
125 ml verse slagroom
1 el milde olijfolie
20 g panko (broodkruim)
15 g bieslook (verpakking 25 g)
50 g radijs (verpakking 200 g)

Keukenspullen
staafmixer

Ei koken
Breng een steelpan water aan de kook. Voeg als het water kookt het ei toe en kook in 11 min. hard. Laat het ei schrikken onder koud stromend water, pel en halveer in de lengte. Haal met een theelepel het eigeel uit het eiwit. Het eiwit gebruik je niet.

Asperges schillen
Schil de witte asperges rondom vanaf vlak onder het kopje naar beneden met een dunschiller en verwijder de houtachtige onderkant. Snijd de asperges in stukjes van 2 cm. Houd alle kopjes apart.

Aspergesoep maken
Snipper de sjalot. Verhit de boter in een (soep)pan en fruit de sjalot 3 min. op laag vuur. Voeg de aspergestukjes toe en bak 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de vermout toe en laat 3 min. verdampen. Voeg 350 ml water toe en de kippenbouillon. Breng aan de kook en laat 10 min. op laag vuur garen. Roer af en toe.

Broodkruim, bieslook en radijs voorbereiden
Verhit ondertussen een koekenpan met milde olijfolie op middelhoog vuur. Bak de panko broodkruim ca. 5-8 minuten goudbruin en knapperig. Schep het in een kommetje en laat het 5 min. afkoelen. Snijd de bieslook in ringetjes en meng de helft met de panko. Verkruimel het eigeel erover. Snijd de radijs in flinterdunne plakjes (eventueel met een mandoline of dunschiller).

Aspergesoep serveren
Haal de pan van het vuur, voeg de slagroom toe en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Zet de pan terug op het vuur, voeg de aspergekopjes toe en laat 5 min. op middelhoog vuur gaar worden. Verdeel de soep over diepe borden en schep de aspergekopjes in het midden van het bord. Bestrooi met panko-eigeelkruim, verdeel de plakjes radijs en de rest van de gesneden bieslook erover, serveer direct.

TIP Liever geen alcohol? Vervang de vermout dan met 50 ml Lindeman's Wit alcoholvrije wijn.
TIP Maak met het overgebleven eiwit een egg white omelet. https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1186884/egg-white-omelet-met-forel