Katsu sando

Katsu sando komt uit Japan en wordt traditioneel gemaakt met varkensvlees. Het zachte brood en krokant gebakken vlees zorgen samen voor een ware smaaksensatie, vooral in combinatie met de zelfgemaakte tonkatsu-saus. Deze Japanse schnitzel sandwich kun je ook maken met kipfilet, dan wordt het een tori katsu.

INGREDIËNTEN
2 el ketchup
1 el Japanse sojasaus
3 el worcestershiresauce
1 el mirin
1 el donkere basterdsuiker
2 varkensfiletlapjes
3 el tarwebloem
1 ei
50 g panko (Japans paneermeel)
200 ml (zonnebloem)olie
4 sneetjes casinobrood
2 tl Dijonmosterd
2 witte koolbladeren

Keukenspullen
Vershoudfolie

Tonkatsu-saus maken
Meng de ketchup, sojasaus, worcestershiresauce, mirin en bruine suiker tot een gladde saus. Laat de tonkatsu-saus staan terwijl je de rest bereidt.

Katsu voorbereiden
Leg de varkensfiletlapjes tussen 2 stukken vershoudfolie en sla met een deegroller voorzichtig kruislings iets platter. Haal ze er tussenuit en duw weer een beetje terug naar de originele vorm. Bestrooi met peper en zout. Doe de bloem in een ondiep schaaltje. Klop in een diep bord het ei met een vork los. Doe de panko in een derde bord. Haal de varkensfiletlapjes een voor een door de bloem, klop teveel bloem eraf en wentel dan door het ei. Druk vervolgens aan beide kanten in de panko. 

Katsu bakken
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de varkensschnitzels in 4-6 min. goudbruin en knapperig, keer halverwege. Laat uitlekken op een bord met keukenpapier. 

Katsu sando maken
Snijd ondertussen netjes de korstjes van het brood. Vouw de koolbladeren 2 keer dubbel en snijd ze in zo dun mogelijke reepjes. Besmeer 2 sneetjes brood aan een kant met de mosterd. Verdeel de kool erover. Verdeel over 1 kant van de overgebleven helften brood totaal 2 el tonkatsu-saus. Schep ook wat saus over de kool op de andere helften. Leg hierop de uitgelekte schnitzels. Dek af met de tonkatsu-helften, druk de sandwich voorzichtig aan en snijd met een scherp mes doormidden. Serveer met de rest van de tonkatsu-saus.