Shortcakes met geroosterde nectarine

Shortcakes kun je prima als toetje eten. Wij maken de shortcakes met geroosterde nectarines. Dus dat is een op en top zomers toetje, als je het ons vraagt.

INGREDIËNTEN
750 g nectarines 
450 g bloem
15 g bakpoeder 
150 g kristalsuiker
¼ tl zout
100 g koude roomboter
125 ml slagroom
2 eieren
½ tl vanille-extract
200 g crème fraîche

Keukenspullen
Bakpapier

Nectarines roosteren
Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd de nectarines elk in 8 parten. Verdeel de parten nectarine over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze onder in de oven ca. 25 min., tot ze zacht en iets gekaramelliseerd zijn. 

Shortcakes deeg
Zeef ondertussen de bloem en de bakpoeder boven een grote kom. Voeg de suiker en het zout toe en meng door elkaar. Snijd de boter in blokjes. Wrijf de boter met je handen door het bloem-suikermengsel tot een kruimelig deeg ontstaat. Klop in een andere kom de slagroom met de eieren en het vanille-extract los. Giet het bij het bloem-suikermengsel en meng kort tot een samenhangend, iets plakkerig deeg. Meng niet te lang, want dan worden de shortcakes taai. 

Shortcakes bakken
Vorm 8 bollen van het deeg. Leg de deegbollen op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg voor voldoende ruimte tussen de bollen, want ze rijzen flink in de oven. Schuif de bakplaat met shortcakes boven de nectarines in de oven. Bak de shortcakes in 14-16 min. gaar en bruin.  Laat ze op een rooster afkoelen. Haal de nectarines uit de oven en laat iets afkoelen. Roer de crème fraîche los. Snijd de shortcakes overdwars doormidden. Schep op elke onderste helft een ruime eetlepel crème fraîche en wat geroosterde nectarines.